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Au cours des dernières décennies, le monde des fromages s'est ouvert aux consommateurs. Les supermarchés proposent une grande variété de fromages de qualité provenant du monde entier. Ils sont loin de l'époque du fromage à l'orange et transformés en un hamburger. Actuellement, les cuisiniers ajoutent du fromage de chèvre émietté, de la mozzarella fraîche ou du fromage bleu piquant. La plupart d'entre eux proviennent de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Fromage au lait de vache
La plupart des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, reconnu pour son goût onctueux et onctueux. Comme les vaches produisent plus de lait que les moutons et les chèvres, elles sont généralement plus abordables. Le cheddar, le provolone et le gouda sont des exemples connus de la plupart des consommateurs. Le lait de vache est également utilisé pour l'asiago, le brie, le grana padano et le taleggio. Les fromages au lait de vache varient de doux à fort.
Fromage au lait de chèvre
La plupart des fromages de chèvre sont produits en France, bien que leur production nationale ait augmenté depuis les années 1990. Le fromage de chèvre, ou chèvre, a un goût épicé et un arôme unique, qui diffère légèrement selon son temps de vieillissement. La teneur en matière grasse est similaire à celle du fromage au lait de vache, bien que son goût diffère en raison des acides gras et de la nourriture des chèvres. Comme les fromages au lait de vache, les fromages de chèvre varient de doux à fort. La plupart des épiceries vendent du chèvre sous forme de tronc, parfois enveloppé d'herbes fraîches et d'épices. Pour une salade chaude au fromage de chèvre, coupez des tranches de fromage, mettez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ensuite, placez-les sur un lit de feuilles vertes.
Fromage de brebis
Les fromages au lait de brebis sont presque toujours semi-doux et sont connus pour leur texture douce et légèrement grasse. Le lait de brebis est très nutritif et contient plus de vitamines A, B, E et de calcium que le lait de vache. Les fromages de ce lait comprennent la feta, l'halloumi, le manchego et le pecorino romain. La féta est une pâte mi-molle et cassante. Elle est connue pour son goût acide et salé. On la trouve souvent dans la cuisine grecque.
Plateau de fromages
Savoir assembler un plateau de fromages est un outil précieux pour le divertissement à domicile. Il n'y a pas de règles strictes, bien que l'adhésion à trois variétés permette aux clients d'essayer différents types de fromages sans surcharger le palais. Offrir un fromage à pâte molle, un fromage à pâte dure et un fromage bleu est un moyen de faire une assiette de fromage, mais il serait encore mieux d'offrir un fromage de lait de vache, un de lait de chèvre et un de mouton. Sur une planche de bois, disposez un coffre de fromage de chèvre, une roue de brie et une tranche épaisse de pecorino romain. Laissez-les revenir à la température ambiante pour que le goût et l'arôme soient à leur maximum. Mettez des biscuits à l’eau et des raisins sur le plateau, ainsi que des couteaux, pour que les invités puissent se servir eux-mêmes.