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Le ramollissement est un processus par lequel le collagène de la viande est cassé pour permettre une consommation plus facile. Il y a deux façons de ramollir la viande en la plongeant dans un assouplissant liquide ou en la pilonnant avec un marteau spécial. Certaines personnes utilisent les deux méthodes. Une fois la viande ramollie, elle sera douce et facile à mâcher. Voici une recette pour un type d'adoucisseur liquide appelé "Island Teriyaki".
Ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin de: 1/2 tasse de sauce soja, 1/4 tasse d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de mélasse, 2 cuillères à soupe de gingembre moulu ou 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé, 2 cuillères à soupe soupe de moutarde séchée, six gousses d’ail hachées et 3/4 cuillère à soupe d’attendrisseur de viande prêt. Ces ingrédients suffisent pour 1,5 kg de viande.
Ramollissement
Mettez la viande dans une grande casserole ou une casserole et frottez ou saupoudrez l'adoucissant des deux côtés. Dans un bol, combinez les autres ingrédients. Verser le mélange dans la casserole. Soulevez la viande pendant une seconde afin que l’adoucissant liquide soit réparti uniformément. Laissez-le reposer pendant 15 minutes. Passé ce délai, vous pouvez faire cuire la viande comme bon vous semble.
Marteau pour ramollir
Pour utiliser un marteau à ramollir, déposez d'abord votre viande sur une surface plane. Utilisez le marteau pour taper doucement dans la chair jusqu'à ce qu'elle soit complètement touchée. Battez-le avec précaution, mais suffisamment fort pour qu'il bouge lorsqu'il est touché. Répétez le processus de l'autre côté.