Comment faire du fromage fait maison sans cultures bactériennes ni enzymes

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Les instructions
Comment
Ce dont vous avez besoin

Les fromages sont traditionnellement fabriqués avec des cultures bactériennes et des enzymes de caséine (présure) afin de séparer les matières grasses et les protéines du reste du lait ou du lactosérum. Ce processus est également appelé présure. Cependant, il est possible de fabriquer un fromage à la féta molle avec seulement du lait et des ingrédients acides pour aider à activer le processus de présure. Ce fromage ne dure pas longtemps, alors mangez-le vite et ne faites pas beaucoup.

Les instructions

Apprenez à faire votre propre fromage à la maison (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Porter le lait à ébullition à feu moyen, en remuant continuellement pour l'empêcher de brûler. C'est très important. Ne le laissez pas brûler et ne faites pas bouillir très vite - cela devrait prendre 20 à 40 minutes pour que le lait soit bouilli.
Après avoir fait bouillir le lait pendant quelques minutes (sans le brûler), éteignez le feu et ajoutez le jus de citron et le vinaigre lentement. Laissez la casserole dans un bain-marie pendant ce processus. Au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients qui caillent le lait (citron et vinaigre), commencez à remuer le mélange avec la cuillère jusqu'à ce que le caillé se sépare du lactosérum.
Ajoutez du sel et d'autres assaisonnements au goût, si désiré. Mais veillez à ne pas ajouter trop de sel.
Laissez le mélange reposer jusqu'à refroidissement et la caillebotte se sépare complètement du lactosérum. Mettez la gaze sur la crépine et filtrez le mélange pour éliminer tout le liquide. Attachez la gaze aux extrémités et suspendez pour sécher pendant quelques heures.
Une fois que le fromage a séché, vous pouvez le façonner ou le manger de cette façon. Réfrigérez dans un récipient couvert, et nettoyez et stérilisez correctement tous vos ustensiles de cuisson, ustensiles, chiffons, etc.

Comment

Si, après avoir ajouté le jus de citron et le vinaigre, le caillé ne se sépare pas du lactosérum, continuez et faites bouillir tout le mélange pendant une à trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que la séparation commence à se produire. Procédez comme décrit.
La gaze peut être remplacée par des filtres à café, un linge à vaisselle, un t-shirt ou même de bons essuie-tout. Assurez-vous simplement que tout ce que vous utilisez est légèrement entrelacé, blanc et propre.
Le résultat final sera d'environ 1 tasse de fromage.