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Cuisiner à la maison peut sembler une tâche compliquée si vous ne lisez que les livres de recettes, car cela implique des ingrédients que vous n'utilisez pas tous les jours. Ces ingrédients sont essentiels pour garantir un pain ou un gâteau léger et bien aromatisé. Le bicarbonate de soude et la levure chimique présentent des similitudes et des différences; les deux sont des agents de fermentation, mais les recettes dans lesquelles ils sont utilisés sont très différentes.
Bicarbonate de sodium
La poudre de bicarbonate est entièrement composée de bicarbonate de sodium, qui réagit avec l'humidité du mélange pour créer des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles se dilatent lorsqu'elles sont chauffées, entraînant la croissance du mélange de pain ou de gâteaux dans le four.
Levure en poudre
La levure chimique contient du bicarbonate de soude, mais est mélangée à un agent acidifiant, généralement la crème de tartre, et à un agent desséchant, l’amidon. La levure chimique à effet simple est semblable au bicarbonate de sodium, dans lequel le mélange est placé au four immédiatement. Avec la levure à double action, il faut laisser le mélange croître pendant un moment avant d'être cuit.
Les applications
Bien que les deux ingrédients soient utilisés en cuisine, leur utilisation dépend d'autres ingrédients. Le bicarbonate de soude confère au mélange un goût amer, à moins qu'un ingrédient acide ne soit également ajouté. Ces ingrédients comprennent le beurre, le citron, le chocolat et le miel.La levure chimique est le plus souvent utilisée pour un goût plus neutre dans les recettes qui nécessitent des ingrédients comme le lait.
Remplacement
Il est possible de remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique, mais cela nécessite quelques ajustements. Prenez un quart de la quantité de bicarbonate de soude de la quantité que vous utiliseriez pour la poudre et faites le reste avec de la fécule de maïs et la moitié de la crème de tartre. En substance, vous avez fabriqué la levure chimique. Vous pouvez remplacer la poudre de soude en utilisant simplement plus de poudre, mais cela peut affecter le goût.