Comment préparer des légumes fermentés avec des grains de kéfir

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Ce dont vous avez besoin

Les légumes fermentés au kéfir constituent une source d’aliments riche en probiotiques et en vitamine C tout en contenant peu de glucides. Contrairement à la choucroute (choucroute), qui peut prendre des semaines à fermenter, l'utilisation de grains de kéfir stimule un processus de fermentation plus rapide avec moins d'oxydation des éléments nutritifs, permettant ainsi aux légumes de conserver leur valeur nutritive. Les grains de kéfir peuvent être achetés en ligne ou dans des magasins d'aliments naturels.

Les instructions

Les légumes fermentés sont bons pour vous (Image d'assortiment de cornichons par Andrey Chmelyov de Fotolia.com)

Retirez les feuilles extérieures du chou et mettez-les de côté. Couper le chou entier en deux en enlevant le centre avec un couteau. Couper le chou en tranches d'environ 6 mm. À l'aide du mortier et du pilon, écrasez de petites quantités de chou jusqu'à ce que votre jus soit libéré. Réservez le chou écrasé dans un grand bol.
Placez la moitié des grains de kéfir au fond du pot et remplissez le récipient avec la moitié des légumes broyés, en appuyant chaque couche fermement entre vos mains ou avec le rouleau à pâtisserie. Ajoutez l'autre moitié des grains de kéfir sur les légumes compressés et continuez à remplir le récipient de légumes jusqu'à ce que les du volume total du récipient soient remplis. Placez une ou deux feuilles de chou entières sur les légumes, en poussant les bords extérieurs des feuilles de chou sur les côtés du pot, en scellant les ingrédients ci-dessous.
Placez une assiette en forme de pierre sur le pot. Assurez-vous que les légumes sont complètement immergés dans le jus. Sinon, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient submergés. Fermez hermétiquement le pot avec un sac en plastique et des élastiques pour éliminer l’air et éloigner les insectes.
Laissez le pot sur une étagère ou une armoire pendant trois jours. Le troisième jour, retirez toute la mousse avec une cuillère propre. Retirez le plat du haut du pot et fermez le pot avec son couvercle. Réfrigérez le quatrième ou le cinquième jour. Laisser les légumes mûrir pendant deux ou trois jours avant de les consommer.

Comment

Bien que les légumes fermentés puissent être consommés le quatrième ou le cinquième jour, leur permettre de mûrir encore pendant deux ou trois jours peut augmenter votre quantité de vitamine B et en améliorer le goût.