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Le merlot, le malbec et le cabernet sauvignon sont trois vins rouges secs appréciés qui se marient bien avec une grande variété d'aliments. Le cabernet sauvignon a tendance à être corsé, tandis que le merlot et le malbec sont généralement corsés. Un vin corsé est dense et plus tannique qu'un vin mi-corsé ou léger. Le tanin est l’élément du vin qui crée une sensation sèche et astringente en bouche. C'est un conservateur naturel qui permet le vieillissement du vin.
Cabernet Sauvignon
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus prestigieux au monde. C'est le cépage prédominant des vins de Bordeaux les plus raffinés de France et il produit les meilleurs vins rouges Napa et Sonoma de Californie. Cépage donnant un vin très sec et tannique, le Cabernet Sauvignon est généralement mélangé avec du merlot, du malbec ou d’autres cépages pour le rendre plus doux. En raison de ses tanins, ce vin vieillira bien s'il est conservé correctement. Sa saveur typique est une combinaison complexe de cassis, de champignons, de cerise noire, de vert olive et de chocolat. Il a des arômes de cuir, de crayon et de tabac. Le Cabernet Sauvignon est idéal pour accompagner les viandes rouges, les rôtis et les ragoûts.
Merlot
Le merlot est un vin moyennement corsé, plus léger que le cabernet sauvignon. Pendant de nombreuses années, son raisin a été principalement utilisé comme un raisin de coupe. Parce qu'il est doux et velouté, il convient bien au cabernet fort et tannique. Parce que c'est un vin plus tendre et plus tendre, le merlot est plus attrayant et se vend plus cher que le cabernet aux États-Unis. Il a un parfum de chocolat, de champignons et de tabac. Il a également des nuances de cerise, de prune et de saveur de groseille. S'harmonise bien avec la viande rouge et le thon ou le saumon grillé. Comme le merlot a moins de tanin que le cabernet, il ne vieillit pas aussi bien.
Malbec
Le malbec est un autre cépage utilisé principalement pour la coupe, jusqu'à ce que les œnologues commencent à l'utiliser comme cépage. Le malbec est moyennement corsé et pas aussi raffiné que le cabernet sauvignon ou le merlot, bien que cela ne l'ait pas empêché de gagner en popularité en tant que vin facile à boire. Il a une couleur très sombre, avec des notes de prune, de mûre et d'anis. L'arôme du malbec est typiquement moulu, de prune ou de chocolat et s'harmonise avec les viandes rouges, les rôtis et les pizzas. Le malbec est le vin le plus important d'Argentine.