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L'immigration et l'évolution des goûts impliquent que de nombreux magasins traditionnels stockent de plus en plus d'ingrédients asiatiques. Les gens ne sont pas conscients des subtilités de la cuisine asiatique et ne connaissent pas toujours les différences et les utilisations de certains de ces ingrédients exotiques. Un bon exemple de ceci est le vin de riz et le vinaigre de riz qui, bien que très similaires, sont utilisés dans de nombreuses situations différentes.
Vin de riz
Le vin de riz, ou saké, est exactement ce à quoi il ressemble, une boisson alcoolisée distillée à partir de riz. Il est fabriqué en Chine depuis plus de 4 000 ans. Le processus de fabrication est beaucoup plus proche de celui de la bière que du vin, bien qu'il produise une boisson plus semblable à un alcool.
Vinaigre de riz
La différence évidente entre le vin de riz et le vinaigre de riz réside dans l'ajout de bactéries qui transforment l'alcool du vin en acide.
Types de vinaigre de riz
Bien qu'il n'y ait qu'un seul type de vin de riz de base, on peut ajouter beaucoup de choses au vinaigre de riz pour en changer le goût. Le vinaigre de riz noir est fabriqué à partir de riz sucré, ce qui le rend plus sucré, un peu comme le vinaigre balsamique. Le vinaigre rouge est une variété aigre-douce et le vinaigre de riz blanc est similaire au vinaigre normal. On peut également ajouter du gingembre, du poivre et d’autres épices.
Application
Comme le vin de riz et le vinaigre de riz sont des produits différents, ils sont utilisés de manière très divergente. Le vin de riz se boit généralement comme s'il s'agissait de toute autre boisson alcoolisée, alors que le vinaigre de riz est largement utilisé dans toute la cuisine chinoise, principalement dans les sauces. Le vin de riz est utilisé dans la cuisine, mais pas dans la même mesure.