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L'un des problèmes rencontrés lors de l'achat de viande auprès de bouchers brésiliens est la nomenclature utilisée par les négociants. Certaines coupes ont des noms différents selon l'endroit où vous vivez, et parfois nous ne savons même pas quelle partie de l'animal provient de la viande que nous achetons. La palette de porc en est un exemple; elle est également connue sous le nom d'épaule de porc. Elle est largement utilisée pour les rôtis ou pour la viande déchiquetée.
Autres nomenclatures
La palette porcine est une coupe très économique, et si vous le cherchez, le boucher peut l’appeler palette, palette ronde, épaule de porc ou mégot de porc.
Cuisson
La palette est une grande coupe avec une bonne quantité de graisse, ce qui favorise une cuisson lente et lente. Une température réduite fait fondre la graisse et laisse la coupe humide pendant la cuisson. La cuisson optimale doit donc se situer entre 95 et 130 degrés Celsius. La recette peut être sèche ou avec du bouillon.
Bouillon recette
Une épaule rôtie sur un liquide assaisonné aura une saveur plus complète et même une base pour faire une sauce à la viande.Pour une coupe de 1,8 kg, préchauffez le four à 135 ° C, salez et poivrez la coupe et faites dorer rapidement tous les côtés dans une poêle à frire à feu vif. Coupez un oignon, une carotte et trois gousses d'ail, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez de viande. Ajoutez une tasse de vin blanc et quatre tasses de bouillon de poulet ou de veau, étalez deux cuillerées à thé de fenouil et de graines de romarin sur la viande et laissez cuire environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 60 degrés Celsius. Sortez la viande du four et laissez reposer pendant dix minutes. Si le liquide est toujours mince, placez le plat de cuisson sur le feu et baissez la température.
Barbecue de porc américain
Préparez un assaisonnement sec en mélangeant des parts égales de poudre d'ail, de sel, de paprika, d'oignon en poudre, de poivron rouge et de poudre de chili en poudre, et frottez-le dans la palette, en vous rappelant d'assaisonner également toutes les fissures et les découpes de la viande. Laissez le porc reposer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, puis faites-le cuire au four ou dans un gril enveloppé dans du papier aluminium à 95 ° C jusqu'à ce que la viande soit dorée et se décolle de l'os, ce qui devrait prendre entre quatre et huit heures. de la taille et de l'épaisseur de la coupe. Couper, enlever les os et servir comme vous préférez.