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La côte de bœuf cuite au four (ou le steak) est un régal festif pour de nombreuses familles les jours de fête. Ce sont des coupes de la section de la côte de la vache, généralement toujours avec l'os, qui sont généralement rôties. Dans les restaurants, cette partie est utilisée pour confectionner les côtes levées. Un boucher peut enlever l'os de la côte. Vous pouvez acheter les côtes de bœuf entièrement cuites dans les magasins ou les supermarchés, ou acheter une pièce de devant et faire la coupe pour le barbecue vous-même.
Les instructions
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À l'aide de la scie, découpez le cartilage dans l'os de sternum de la pièce avant de la viande. Cette coupe devrait être parallèle à la colonne vertébrale. Cela supprime la palette avant et le coffre.
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Retirez les cinq premières côtes et toute la viande qui y est accrochée. Ce sont vos produits de boulangerie.
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Avec la scie, retirez la nervure arrière en coupant à environ 8 à 10 pouces du bord intérieur de la colonne vertébrale. Cette coupe devrait être parallèle à la colonne vertébrale. La côte de bœuf est excellente pour la cuisson à la vapeur.
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Retirez le rein, en le séparant des vertèbres de la pièce. Avec votre couteau à désosser, coupez le long de l'os.
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Couper les côtes tous les 8 cm.
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Avec le couteau à désosser, retirez le tissu conjonctif jaune de la couche externe du muscle.
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Divisez les côtes, de six ou sept à la fin de la pièce de devant, en deux ou trois sections. Ce sont les parties, les côtes et la viande, que vous pouvez utiliser pour rôtir.
Comment
- Vous pouvez emballer et congeler votre viande. Un côté du boeuf est généralement assez grand pour remplir un congélateur.
Avis
- Assurez-vous de désinfecter vos surfaces de travail avant et après la découpe de la viande.
- Si possible, portez des gants de protection et un masque lorsque vous coupez les os.
Ce dont vous avez besoin
- Pièce avant ou côté de boeuf
- Vu pour la viande
- Tablier de sécurité
- Table de découpe solide
- Couteau à os de 20 cm