Contenu
Vous constaterez qu'il est très facile d'affûter un couteau avec une meule, à une exception près: vous devez garder le couteau à un angle constant pendant tout le processus. Les premières fois que vous affûtez vos couteaux, vous devrez utiliser un support pour maintenir la lame au même angle à chaque étape. Une fois que vous avez acquis une certaine expérience et développé une intuition concernant le bon angle, vous devriez être capable de les aiguiser à main levée, en obtenant de bons résultats.
Les instructions
-
Placez la meule humide sur une surface antidérapante. Si vous utilisez le comptoir de votre cuisine, placez un chiffon humide en dessous pour le maintenir immobile.
-
Utilisez un trombone ou un pince de tour à l'arrière du couteau comme support pour maintenir un angle constant lors de l'affûtage de l'objet. Si vous l'utilisez principalement pour couper, comme ceux qui "voient" les objets, affilez chaque côté à un angle compris entre cinq et dix degrés. Si vous utilisez le couteau pour couper rapidement, à l'aide d'un coup, aiguisez l'ustensile entre 15 et 30 degrés. Appliquez la règle de 1 sur 60 afin de trouver l’angle de votre couteau. Cette règle stipule qu'un arc d'une unité avec un rayon de 60 unités est très proche d'une différence de 1 degré. Par exemple, si la lame de votre couteau mesure 3,6 cm de large, gardez l'arrière de la lame à 0,6 cm au-dessus de la pierre lors de l'affûtage pour obtenir un angle d'inclinaison de 10 degrés.
-
Tenez le couteau perpendiculairement à la pierre. En partant de la base, en allant vers la fin, faites glisser la lame le long de la pierre, comme si vous essayiez de tirer une couche de celle-ci. Continuez à broyer le même côté pendant 3 à 5 minutes. Retournez le couteau et répétez le processus.
-
Utilisez vos doigts pour rechercher un rebord, une pièce métallique surélevée le long du côté opposé de la lame que vous bordez. Sois prudent. Évitez de vous blesser en déplaçant vos doigts vers le bas et loin du couteau, plutôt que le long du fil de la lame. Lorsque vous sentez un renflement commencer à se former, continuez à affûter la même pièce jusqu'à ce que le renflement se dilate sur toute la longueur de la lame.
-
Tournez le bouton du couteau et aiguisez jusqu'à ce qu'il forme un rebord le long de l'autre côté. Retournez-le et essayez de supprimer la saillie en affinant l'objet avec moins de pression. Utilisez seulement cinq à dix foulées par côté avant de le tourner. Si vous constatez que vous continuez à retravailler le rebord, vous utilisez beaucoup de pression. Passez à un grès plus sophistiqué si vous en avez un. Continuez jusqu'à ce que le rebord soit parti.
Comment
- Si vous préférez un couteau légèrement plus "denté" le long de la lame, prenez la pierre la plus grossière que vous possédez et transmettez-la directement au logo en fil métallique.
- Rangez vos pierres dans un réservoir d'eau couvert lorsque vous ne les utilisez pas. Si votre pierre a une base en bois, assurez-vous que cette partie ne touche pas l’eau.
Avis
- S'il vous plaît reconnaître qu'un couteau vraiment tranchant est totalement différent de ces couteaux stupides dans le tiroir de votre cuisine. Ne pensez même pas à appuyer sur le tranchant du couteau avec vos doigts car celui-ci vous coupera instantanément la peau.
Ce dont vous avez besoin
- Tour et trombones de tailles assorties.