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La soude caustique est une substance chimique alcaline utilisée pour fabriquer certains aliments ménagers ainsi que du savon. Les pionniers américains l'ont fait en brûlant du bois puis en plongeant les cendres dans des barils et en recueillant la substance qui coulait du fond. Lors de la fabrication de bretzels, la solution de soude caustique dans laquelle ils sont trempés est ce qui leur confère cette texture de surface brun clair et douce avec un léger croquant.
Les instructions
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Dans un grand bol, mélanger quatre tasses de farine de blé, 340 ml d’eau, deux cuillères à café de levure et deux cuillerées à thé de sel kasher. Continuez à pétrir le mélange jusqu'à obtenir une pâte à la texture douce et élastique.
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Couvrez le bol avec une serviette et laissez le mélange grossir pendant environ deux à quatre heures. La pâte doublera de taille.
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Battez la pâte manuellement avec vos poings pour libérer les gaz et redistribuer la levure.
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Séparez la pâte en portions d’environ 85 g. Cela peut être fait avec vos mains, avec un couteau ou même avec un coupe-pizza.
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Allumez le four et préchauffez à une température de 220º C.
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Enveloppez chaque portion dans une forme cylindrique de 25 cm. Cela peut être fait en enveloppant la pâte entre les paumes des mains et un banc propre. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer une dizaine de minutes.
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Préparez votre solution de soude caustique en mélangeant quatre cuillerées à thé de soude caustique de qualité alimentaire à 1 litre d’eau dans un pot de 10 litres. Mélanger la solution avec une grande spatule à fentes et commencer à chauffer à feu moyen.
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Couvrir deux plaques de cuisson sans aluminium avec une cuillère à soupe d'huile végétale dans chacune.
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À l’aide de vos mains, enveloppez les rouleaux de pâte en morceaux de 60 cm et façonnez les bretzels à votre guise. La pâte doublera de taille pendant la cuisson.
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Vérifiez que la solution de soude caustique est chaude. Il devrait être juste en dessous de l'état d'ébullition pour mouiller les bretzels.
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Trempez chaque bretzel individuellement avec la spatule dans la solution de soude caustique pendant environ 10 à 15 secondes, puis placez-les sur les plaques à pâtisserie.
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Saupoudrer le sel de mer épais dans des bretzels. Cette étape est facultative et vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel à votre goût.
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Cuire les bretzels pendant 12 à 15 minutes. Quand ils seront prêts, ils auront une couleur légèrement dorée.
Comment
- Utilisez votre créativité et ajoutez des arômes supplémentaires à vos bretzels comme la cannelle ou les jalapeños.
Avis
- Ne pas trop manger les bretzels car ils peuvent devenir durs et brûler.
Ce dont vous avez besoin
- 4 tasses de farine de blé entier
- 340 ml d'eau
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 2 cuillères à café de sel kasher
- Grand bol
- Serviette
- 4 cuillères à café de soude caustique de qualité alimentaire
- 1 litre d'eau
- Bac de 10 litres
- Spatule (large et fendue)
- 2 grandes plaques à pâtisserie autres qu'en aluminium
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de sel de mer épais