Contenu
- Identification
- Son utilisation dans la cuisine du monde
- Informations nutritionnelles
- Graines à l'écorce
- Produits de sésame avec pelure
- Précautions
Le sésame est une excellente source de nutriments offrant de nombreux avantages pour la santé. Ce sont des graines polyvalentes contenant près de 50% d'huile dans leur composition. Ils donnent un goût de noisette dans les aliments, étant plus intense lorsque les graines sont grillées. La graine pelée est trouvée dans beaucoup de supermarchés et les coquilles peuvent être transformées en beurre, évitant ainsi le rancissement.
Identification
Les graines de sésame sont petites et généralement blanches ou noires. Cependant, ils peuvent également être trouvés en brun et rouge, en fonction de leur type. Ils poussent en pots, dans des arbustes de 60 cm à 1,2 m de hauteur et doivent être cultivés à la main. Ils peuvent être consommés entiers, moulus ou dans des huiles.
Les graines pelées sont généralement blanches ou jaune pâle. Les intégrales conservent leur écorce brune. L'enveloppe de la graine de sésame est aussi fine que la couche du riz brun.
Son utilisation dans la cuisine du monde
Dans la cuisine européenne et nord-américaine, les graines de sésame décortiquées sont généralement ajoutées au pain, aux céréales et aux plats de légumes comme garniture. Au Moyen-Orient, ils sont moulus et transformés en une pâte appelée tahine qui est utilisée dans l'humus (pois chiche coupé en deux) ou le halva (bonbon au sésame). Dans la cuisine asiatique, ils sont couramment utilisés dans les sautés, les sushis, les salades, les marinades et autres plats. L'huile de sésame est également utilisée pour la cuisine ou comme garniture.
Informations nutritionnelles
Les graines de sésame fournissent une source de zinc, de manganèse, de cuivre, de magnésium, de calcium, de fer, de phosphore, de vitamine B1, de vitamine B2, de graisses monoinsaturées et de fibres alimentaires. Ils contiennent des lignanes, appelés sésamine et sésamoline. Les chercheurs étudient les effets bénéfiques qu’ils exercent sur des maladies telles que l’hypertension, la polyarthrite rhumatoïde et le taux de cholestérol élevé. Ils peuvent également être bénéfiques pour les fonctions du corps telles que la digestion et la circulation sanguine.
Graines à l'écorce
En plus d'offrir plus de calcium, les graines de sésame en coque contiennent plus de minéraux et sont moins transformées que celles qui sont écossées. Cependant, cet oxyde de calcium n'est pas facilement absorbé par l'organisme. Les graines à l'écorce sont moins sujettes à la rancidité. Cependant, ils peuvent être plus difficiles à trouver car la plupart des magasins ont tendance à stocker les variétés décortiquées.
Produits de sésame avec pelure
Le beurre de sésame est semblable à la tahine, cependant, il utilise des graines qui sont parfois grillées. C'est un autre type de pâte de graine, tout comme la pâte d'arachide. Les produits à base de graines d’écorce ont une coloration plus foncée et une saveur plus forte que ceux à base de graines pelées et moulues. Il est possible de fabriquer du beurre maison en achetant des graines en vrac et en les battant dans un processeur.
Précautions
Les graines de sésame sont, la plupart du temps, l’une des allergies alimentaires les plus courantes. Assurez-vous de ne pas être allergique avant de les ajouter à votre alimentation. Les personnes qui suivent un régime alimentaire restreint en oxalate ne devraient pas consommer de graines de sésame en raison de leur forte teneur en oxyde de calcium.