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La queue de bœuf est une étrange coupe de chair. Il est dur et fibreux et la chair repose sur de gros morceaux d'os dans des cordes étroites. Cependant, une fois coupés en morceaux et cuits lentement, la queue de bœuf - un plat préparé avec cette partie du bœuf - devient exceptionnellement lisse et savoureuse. Les marmites à cuisson lente constituent une méthode pratique pour préparer la queue de bœuf, ne nécessitant que quelques minutes.
Les instructions
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Placez le morceau de viande sur la planche à découper et enlevez l'excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. S'il y a des taches de sang ou des fragments d'os, retirez-les avec un essuie-tout humide.
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Chauffer la poêle à température moyenne, graisser légèrement avec de l'huile végétale ou un aérosol de cuisson. En cuisinant lentement, scellez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
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Lorsque vous avez fini de brunir, placez-les dans la mijoteuse. Si vous utilisez l'oignon, la carotte et le céleri, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez-les à la casserole.
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Égouttez le gras de la poêle et versez une demi-tasse d'eau, de vin rouge ou de bouillon. Frotter et remuer vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce à la viande soit dissoute et ramollie. Verser la sauce dans la casserole.
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Si vous le souhaitez, ajoutez une autre tasse de bouillon de viande ou de vin rouge dans la casserole, avec le sel, le poivre et la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que les liquides fument et qu'il y ait une odeur de viande différente, environ 45 minutes.
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Réduire la température de la casserole à son niveau minimum et cuire de 4 à 6 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre au toucher. Servez chaud. Le liquide bouilli peut être cuit et suffisamment bouilli pour s'épaissir au point de tapisser une cuillère, puis servir comme sauce sur la viande.
Comment
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements tels que l'ail, les herbes ou les mélanges d'épices. Des herbes séchées peuvent être ajoutées en cours de cuisson, mais des herbes fraîches doivent être ajoutées avant de servir.
- La queue de bœuf cuite peut être désossée et utilisée dans de nombreux plats, en grandes portions ou émiettée.
Avis
- Nettoyez et désinfectez les surfaces et les ustensiles ayant été en contact avec de la viande crue.
Ce dont vous avez besoin
- Planche à découper
- Couteau tranchant
- Serviette en papier
- Poêle à fond épais
- Huile de cuisson ou spray
- 1/2 oignon moyen (facultatif)
- 1 petite carotte (facultatif)
- 1/2 branche de céleri (facultatif)
- Cuillère en bois
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
- Vin rouge ou bouillon (facultatif)