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Le porc est une viande extrêmement polyvalente, et l'une d'entre elles peut être composée d'une série de coupes différentes. La viande est divisée en six sections et dans chacune d’elles, il existe plusieurs coupes différentes. Ces coupes permettent différentes méthodes de cuisson, certaines coupes peuvent également être guéries.
Pernil
Le jarret est coupé de la cuisse du membre postérieur du porc. Il est souvent tranché finement et durci, mais la cuisson des joints est également une alternative. Le jarret est subdivisé en viande à guérir, qui est vendue fraîche pour être cuisinée à la maison avec des accompagnements, qui sont des restes.
Longe
La longe est composée du dos de l'animal et offre une variété de coupes différentes. Il contient la longe, la coupe la plus douce du porc, qui longe la colonne vertébrale. Les côtes (également appelées côtes sur le dos du bébé) sont également des côtes. Les côtelettes et les côtes de porc sont également coupés de la longe.
Ventre
Dans le ventre du porc, des coupes sont faites sous l'animal, autour de son ventre. La viande de cette partie du cochon est généralement transformée en bacon salé, qui est préparé en salant beaucoup la viande, puis en la laissant guérir au froid ou en fumant. La viande fabriquée à partir du ventre a une teneur très élevée en graisse.En tant que tel, il est souvent rôti ou grillé, permettant à la graisse de s’évaporer.
Sur palette
La combinaison est fabriquée à partir de l'épaule du cochon et peut parfois contenir l'omoplate. Elle est utilisée pour la cuisine dans les articulations et les os, des coupures contenant une partie de l'os de l'omoplate. La viande est marbrée de graisse, ce qui la garde humide si elle est cuite longtemps. Pour cette raison, il est souvent grillé.
Palette
La palette du porc est prélevée dans la partie inférieure de la patte avant du porc et est utilisée de la même manière que la combinaison. Rôtir cette viande, cependant, contient plus de graisse que la super-palette, de sorte que la viande sera susceptible d'être plus tendre et humide. Il peut également être traité dans l'os ou utilisé pour faire des saucisses.
Autre
Une des raisons pour lesquelles le porc est une viande si polyvalente tient à toutes les coupes supplémentaires qui sont encore disponibles dans les six sections principales. Les joues, les oreilles, les pattes et la queue peuvent être cuits et mangés. La peau de porc est généralement préparée et préparée pour faire de petites collations, le saindoux est transformé à partir de l'animal et vendu comme aide à la cuisson et la tête peut être cuite pour former la base d'une soupe.