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La côte de mouton est l'une des coupes les plus tendres de la chair d'un bélier. La cuisson au four est une méthode de cuisson "à chaleur sèche" car vous n’ajoutez pas de liquide à la viande pendant la cuisson. Un bon rôti de côte d'agneau doit être tendre et juteux à l'intérieur et croquant à l'extérieur.
Sélection de la viande
Le carré d'agneau est généralement servi avec les os sortant du haut. Ce style est généralement appelé "Frenched" et est fabriqué en coupant toute la graisse de la viande et en nettoyant ensuite les os. La plupart des bouchers couperont les côtes de cette façon, ce sera donc au point de rôtissage.
Assaisonnement
Vous pouvez assaisonner le carré d'agneau en frottant des herbes et des épices dans la viande ou en découpant de petites incisions à la surface et en plaçant des branches d'herbes ou des morceaux d'ail dans les crevasses. Le secret est de ne pas saler l'agneau jusqu'à ce que la viande soit cuite, car le sel retire l'humidité de la viande. L'agneau a beaucoup de saveur naturelle, il n'a donc pas besoin d'être trop assaisonné, mais c'est aussi une viande très aromatisée, de sorte qu'elle peut être assaisonnée avec des herbes plus fortes. Thym, origan, cumin, marjolaine, coriandre, menthe verte, romarin, citron et ail. Tout va bien avec les moutons.
Rôtissage
Lorsque la viande est prête à cuire, laissez-la reposer pendant 30 minutes pour atteindre la température ambiante. Cela aidera le carré d'agneau à cuire plus uniformément. Cuire trop de mouton, que ce soit au four depuis trop longtemps ou parce que le four était trop chaud, le rendra sec et dur. Si vous faites cuire un morceau de mouton maigre, faites cuire au four pendant environ 15 minutes à environ 250 ° C, puis réduisez la température à 180 ° C et continuez la cuisson. Un morceau de côte d'agneau maigre prend 25 minutes supplémentaires par livre pour rester sur la pointe. Un gros morceau de carré d'agneau doit être cuit à environ 160 ° C pendant 30 minutes par kilo pour rester sur place.
Au repos
Pendant que l'agneau rôtit, vérifiez avec un thermomètre de cuisine que la température du four atteint une température sans danger: environ 45 ° C pour la viande insuffisamment cuite, 50 ° C pour la viande moyennement cuite et 60 ° C pour la viande moyennement cuite. Lorsque l'agneau est à 10 degrés de la température désirée, retirez la viande du four et couvrez d'une feuille d'aluminium. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la viande continuera à cuire à divers degrés et le jus la rendra plus tendre.