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En 1990, les menus d'entrées et de entrées ont commencé à inclure la bruschetta. Les premières versions de ce pain grillé étaient généralement garnies de basilic frais, de tranches de tomates, d’ail et d’huile d’olive, d’un mélange de pain à l’ail et de pizza sur du pain français. Les restaurants ont adopté le concept avec enthousiasme et les options de couverture ont augmenté avec la demande.
Définition de bruschetta
Le verbe italien "bruscare" signifie "cuire au charbon de bois" et "brusciare" signifie "brûler ou griller", ainsi a été fabriquée la première bruschetta. Le nom "bruschetta" est dérivé de ces verbes, bien que la bruschetta moderne soit souvent faite avec du pain cuit au four dans des casseroles ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient secs et consistants. Lorsque vous commandez une bruschetta en Italie, vous serez probablement servi avec une miche de pain italien légèrement grillée et croquante, garnie d'huile d'olive et d'une feuille de basilic sur le côté. Cependant, si vous demandez "bruschette", le pluriel de bruschetta, attendez-vous à une assiette de bruschetta avec une variété de garnitures.
Histoires d'origine
Bien que tous les récits de l'histoire de la bruschetta se rapportent à l'Italie, la région exacte et l'année de sa naissance sont controversées. Les anciens Romains auraient testé la qualité de l'huile d'olive neuve en la passant sur une tranche de pain grillé, une coutume qui est maintenant courante dans toutes les régions productrices d'huile d'olive en Italie, notamment dans le Latium, la Toscane et l'Ombrie. Certains rapports indiquent que le pain trempé dans l'huile a été essuyé sur une feuille de basilic pour accentuer le goût de l'huile d'olive. D’autres témoignages historiques sur la bruschetta indiquent qu’elle a été développée à partir de la tentative d’amélioration des vieux pains à l’huile d’olive.
L'évolution de la bruschetta
La simple bruschetta, à l’origine, était la version en pain à l’ail des hommes pauvres. Le pain grillé était simplement épicé avec de l'essence d'ail, plutôt que d'être servi avec des morceaux d'ail à la surface du pain. Lorsque les entrées sont devenues populaires en Amérique, l'huile d'olive et l'ail sont restés dans la recette, mais les garnitures italiennes traditionnelles ont été remplacées par des saucisses, du fromage, de la pancetta, des champignons, des olives et des truffes.
Conseils de service
Pour de meilleurs résultats, utilisez le pain italien authentique, car le plus rustique sera le mieux; la ciabatta est un bon choix. Les substituts acceptables incluent la baguette française ou n'importe quel pain au corps moelleux et à la texture poreuse qui fournit un bon pain grillé. Tournez le pain des deux côtés pour éviter qu'il ne soit détrempé. Utilisez de l'huile d'olive vierge ou extra vierge de la plus haute qualité pour donner à la bruchetta un meilleur goût.