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Le salami de porc est une collation populaire utilisée dans les sandwichs, les recettes et l'antipasto italien. C'est l'une des nombreuses charcuteries élevées au 5ème siècle avant JC par les Romains. C. Le salami bien cuit se fait en plusieurs étapes.
Broyage et assaisonnement de la viande
La première étape de la guérison du salami est le broyage de la viande et l'ajout de l'assaisonnement. Il existe de nombreux types de salami, mais une formule standard serait un mélange de viande à 75% et de graisse à 25%. Le mélange est moulu jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et mélangé à un certain nombre d'assaisonnements tels que le sel, le poivre, les graines de fenouil et d'autres assaisonnements allant de la recette à la recette. La quantité exacte de nitrites doit également être ajoutée au mélange, car elle empêche certaines bactéries nuisibles de survivre.
Présentation de la bactérie
Puisque le processus de guérison dépend de bonnes bactéries qui éliminent l'humidité de la viande et forment la texture dure que vous reconnaissez comme étant du salami, ces bactéries doivent être introduites dans la viande. La méthode la plus courante consiste à ajouter une culture de levure à la viande et aux assaisonnements, puis à laisser sécher pendant 48 heures à 30 ° C. Ces bonnes bactéries vont créer suffisamment d’acide lactique pour empêcher tout mauvais développement des mauvaises bactéries, assurant ainsi une viande saine à manger.
Séchage du salami
Après le traitement des bactéries, la viande est placée dans un emballage naturel et suspendue pour sécher. Le séchage devrait avoir lieu dans un environnement chaud et humide avec une circulation d'air abondante. Le moule peut se former dans la coque externe au cours de ce processus. Après une période de 30 à 70 jours (selon le type de salami à préparer), les travaux sont terminés.