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Bien que la ciboulette blanche fasse partie de la famille des oignons et soit similaire, elle est différente en raison de sa petite taille et de son goût sucré, idéale pour équilibrer des plats plus épicés. Lorsque vous achetez de la ciboulette, recherchez des ciboulette plus fermes avec une peau très sèche. Comme les oignons communs, les blancs doivent être pelés, ce qui peut être un peu délicat car leur peau fine est très collante. Suivez quelques conseils simples pour éplucher facilement les oignons blancs.
Faire tremper les oignons de printemps
Faites tremper les oignons blancs dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Cette brève immersion aide à adoucir la peau externe de l'oignon, ce qui le rend beaucoup plus facile à peler. Ces oignons sont généralement de gros bulbes, semblables à l'ail. Pour de meilleurs résultats, séparez vos dents individuelles avant l'immersion. Sinon, les dents internes ne seront pas suffisamment affectées par l'eau chaude. Lavez immédiatement les oignons de printemps à l'eau froide, après les avoir bouillis, pour éviter qu'ils ne cuisent.
Couper et trancher
Placez les oignons blancs sur une planche à découper propre. Coupez l'extrémité dure de la racine avec un couteau de cuisine bien aiguisé, ce qui facilite également le processus de pelage. Coupez juste derrière la partie exposée, avec des "cheveux", de la racine. De cette façon, si vous devez trancher la ciboulette, la partie attachée, à partir de la racine, gardera le légume entier, facilitant le processus. Retirez l'autre extrémité et faites une coupe peu profonde sur l'oignon, de la racine à l'autre extrémité, qui ne devrait atteindre qu'une couche de l'aliment.
Éplucher
Après avoir bouilli, coupé et enlevé la couche externe de chaque ciboulette, l'épluchage devrait être très facile. Commencez à l'extrémité opposée de la racine, tirez la peau et la couche supérieure du légume, vers l'autre extrémité, avec vos doigts. Vous pouvez également utiliser un très petit couteau tranchant pour peler. Ensuite, il vous suffit de hacher ou trancher les oignons blancs, selon votre recette.
Conseils de cuisine
Les oignons blancs doivent être utilisés immédiatement après avoir été pelés et hachés, car ils perdent leur saveur lorsqu'ils sont exposés à l'air. En plus des oignons, les faire sauter les caramélisera, rehaussant la saveur légèrement sucrée. N'en utilisez pas trop, car la saveur peut submerger le plat. Évitez de trop cuire les oignons de printemps, faites-les revenir lentement à feu doux. Sinon, ils auront un goût amer. Cet ingrédient fonctionne particulièrement bien avec les plats qui comprennent la crème, le beurre et le vin blanc.