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La viande fumée est un excellent casse-croûte au barbecue, elle nécessite moins de surveillance que les grillades et fournit toujours plus de saveur. La fumée produite par le bois cuit la viande indirectement, générant un arôme supplémentaire, qui peut être varié en utilisant différents types de bois. Fumer est la clé de tout amateur de viandes grillées. Heureusement, le fumeur fait maison est une conception facile et peu coûteuse.
Considérations
Prenez soin de votre fumeur fait maison comme s'il s'agissait d'un gril. Éloignez les animaux domestiques et les petits enfants et rappelez-vous que la température à l'intérieur de l'appareil est élevée. Placez le fumeur sur le sol, de préférence sur la brique ou le béton afin de réduire les risques d’incendie. En plus des fournitures habituelles pour le gril, telles que des pincettes ou une brosse, portez des gants thermiques pour toucher l'équipement. Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température à l'intérieur du fumeur, qui devrait être d'environ 107 ° C.
Fumeur simple
Le type le plus simple de fumeur fait maison est le fumeur de poubelle, appelé ainsi car il est fabriqué à partir d'une poubelle en aluminium avec couvercle. Le bois de chauffage, une boîte en métal pour contenir les morceaux de bois, une plaque chauffante électrique, une perceuse et un gril de barbecue doivent être installés à l’intérieur de la poubelle sans glisser.
Pour faire ce fumeur, percez un trou de 3 à 5 cm dans le côté de la canette, au-dessus de la base. Disposez les bûches tranchantes loin des bords du trou. Placez le plat chaud à l'intérieur de la poubelle, puis passez le cordon d'alimentation dans le trou créé. Percez deux ou trois petits trous dans le bouchon de ventilation. Remplissez la boîte avec le bois de chauffage et placez-les directement sur la plaque chauffante. Lorsque vous êtes prêt à fumer la viande, couvrez le fumeur, branchez-le dans la prise et surveillez la température à l'aide du thermomètre. Lorsque la température atteint 225 ° C, placez la viande sur le gril, couvrez avec le couvercle et attendez. Le bois de chauffage neuf doit être alimenté toutes les 60 à 90 minutes. L'idéal est de toujours porter les gants de protection thermique pour ramasser la boîte en métal, jeter le bois brûlé dans le tas d'ordures et en ajouter de nouvelles.
Étui à cigarettes
Si vous avez des outils et de l'expérience dans la construction, vous pouvez construire une boîte à fumer avec des panneaux en étain côtelés. Ce type de fumeur est également assis sur une plaque chauffante avec des copeaux de bois regroupés dans la base pour générer de la fumée.
Prenez trois panneaux de taille identique pour former le dos et les côtés du fumeur. Vous aurez également besoin d'un panneau avant. Fixez-les à l'aide d'un marteau et de rivets en haut, en bas et au milieu. Avant d'installer la porte, installez un petit chevalet au-dessus du milieu pour positionner une grille pour votre viande.
Fixez le panneau avant à l’aide d’un jeu de charnières et d’un mécanisme de verrouillage. Séparez deux petites plaques pour former le haut et la base du fumeur. Ce type de fumeur est plus difficile à faire, mais est également plus facile à manipuler en fumant. Lorsqu'il est temps de stocker le bois de chauffage ou de vérifier la viande, il vous suffit d'ouvrir la porte.