Comment profiter des olives noires

Vidéo: conservation des olives à longue durée préparation maison

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Les instructions
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Les olives crues sont amères et doivent être guéries pour être savoureuses. Ils peuvent être guéris de différentes façons, notamment à l’eau, à la saumure et à la soude caustique. L'un des moyens les plus faciles de savourer les olives est d'utiliser la méthode du sel sec.

Les instructions

La méthode de tannage au sel fonctionne mieux avec des variétés d’olives riches en huile d’olive (Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Localisez les oliviers qui sont pleins de fruits et qui n’ont pas été inondés de produits chimiques et prenez un panier d’olives noires. Ils doivent avoir des coquilles fermes et douces.
Lavez les olives uniquement avec de l'eau et faites-les tremper dans un grand bol pendant la nuit. Égoutter et placer sur une étagère pour sécher, de préférence à l'extérieur. Une fois séchées, brisez-les avec un marteau, un rouleau de nouilles ou faites des coupes d'environ trois millimètres avec un couteau.
Placez les olives en remorque dans une boîte assez grande pour les accueillir. Mélangez-les avec du sel casher dans une proportion d'une livre d'olive au moyen de sel et placez-les dans la toile de jute. Laissez la boîte dans un endroit extérieur où le jus retiré du sel ne coule pas sur les objets de valeur. Mettez-les la nuit pour éviter les moisissures.
Mélanger les olives une fois par jour. Sortez-les de la boîte et mettez-les dans un autre. Nettoyez la boîte d'origine et remplissez-la de sel frais pour en profiter davantage. Répétez ce processus pendant environ cinq à six semaines.
Lorsque les olives sont bien fanées, retirez-les du sel et placez-les dans une passoire. Trempez l'égouttoir dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis placez les olives sur un essuie-tout pour les faire sécher pendant la nuit.
Mélangez-les avec du sel dans une proportion moindre, de 500 grammes de sel à cinq livres d'olive. Ils seront prêts à être conservés à la température ambiante jusqu'à un mois ou au réfrigérateur jusqu'à six mois.