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La viande séchée est un excellent moyen de la faire durer plus longtemps. Cela ajoute également une saveur riche. La viande peut être traitée avec de la fumée, en séchant ou avec du sel. La salaison de la viande au sel est l’une des méthodes les plus simples et donne plus de goût à la viande. Jusqu'à la fin du dix-septième siècle, c'était la méthode la plus utilisée pour stocker et conserver la viande, car elle empêchait les bactéries de se développer et d'éliminer l'humidité.
Les instructions
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Placez la viande sur le plateau. Frottez le sel soigneusement dessus, en veillant à couvrir toutes les parties.
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Placez la viande dans une grande glacière et laissez-la dans un endroit froid, comme dans un garage.
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Enlevez la viande et videz la glacière 24 heures après avoir passé le sel, l'eau aura été absorbée par le sel. Remettez la viande dans la glacière et répétez le processus tous les jours.
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Soignez la viande jusqu'à deux semaines, selon le niveau de sel souhaité. La dernière fois que vous retirez la glacière, faites-la tremper dans de l'eau pendant deux heures. Videz l'eau après ce processus. Ensuite, plongez dans de l’eau propre pendant encore une heure.
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Laissez la viande sécher jusqu'à ce qu'un film (une couche de protéine protectrice) se soit formé à l'extérieur de la viande. La viande peut être cuite ou fumée.
Comment
- Rangez toujours la viande dans un endroit frais et sec. Cela le fera durer plus longtemps.
Avis
- Utilisez des méthodes telles que le séchage et le fumage pour soigner la viande des personnes souffrant de problèmes de tension artérielle et qui ont besoin d’éviter le sel.
Ce dont vous avez besoin
- Viande (de préférence longe de porc)
- Grand plateau de viande
- 2 kg de sel
- Grand refroidisseur