Comment faire cuire un oursin

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Un oursin est l’un de ces aliments que vous observez et vous vous demandez quel genre de chef fou pensait que manger serait une bonne idée. Pourtant, malgré son apparence piquante, l’oursin (ou "uni", comme on l’appelle au Japon) est très attrayant pour les aficionados de l’alimentation dans le monde entier. Avec un goût qui résume l'essence de la mer, préparer l'oursin peut être un défi - mais la récompense en vaut la peine.

Les instructions

Oursin de mer (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Trouvez un poissonnier ou un magasin qui vend des oursins vivants. Si vous avez accès à un marché japonais ou coréen, vous pouvez trouver les hérissons. Sélectionnez des spécimens qui ont des os durs et une ouverture dans le bas et conservez-les dans le réfrigérateur recouverts d'un chiffon humide jusqu'au moment de les faire cuire.
Découpez une ouverture circulaire au sommet de l'oursin à l'aide des ciseaux à pointe fine. Les ciseaux d'une trousse d'hygiène pour hommes peuvent bien fonctionner (n'oubliez pas de les assainir avec de l'eau chaude savonneuse), ou vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ordinaires si vous ne trouvez rien d'autre.
Retirez les "langues" des oursins avec une petite cuillère (le thé marche bien). Lavez-les à l'eau froide et placez-les dans un bol avec l'oignon, le sherry, le jus de citron, la coriandre et l'huile d'olive. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four, passez de l'huile d'olive sur les tranches de pain et faites-les griller des deux côtés.
Ajouter les oursins sur les tranches et servir.

Comment

Le jus de citron cuit l'oursin de la même manière que sur le ceviche ou le poisson. Ce plat peut également être servi cru, tout droit sorti de la coque, et vous pouvez même le manger quelques minutes après l'avoir retiré de la mer, en utilisant vos doigts pour casser la coque.