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Couper une poitrine de poulet en lanières peut sembler une tâche facile, mais si vous le faites dans le mauvais sens, la viande se brisera facilement, car elle contient des fibres parallèles à l'os du sternum. Savoir dans quel sens ils s'étendent est quelque chose qui aide le chef à faire des coupes qui lui permettent de cuire plus rapidement. Cela peut également aider à décider comment couper les poitrines de poulet, en fonction du plat à préparer.
Étape 1
Posez la poitrine de poulet sur la planche à découper, de sorte que le côté le plus épais soit à votre gauche. Ce côté plus épais est celui qui était le plus proche du sternum avant que la poitrine ne soit désossée.
Étape 2
Tenez la poitrine de poulet avec votre main gauche et, avec votre main droite, soutenez le couteau dentelé penché dessus. Inclinez la lame du couteau à un angle de 60 ° à 70 ° par rapport au côté gauche de la poitrine.
Étape 3
Coupez la poitrine, en diagonale, en lanières de 2,5 à 5 cm de large.