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La levure est utilisée dans de nombreuses choses que les gens consomment au quotidien - elle est utilisée dans les boulangeries, les brasseries et les distilleries. Malgré sa prévalence, certaines personnes sont toujours surprises de savoir ce qu’est la levure, d’où elle provient ou qui est biologiquement similaire à des organismes comme la moisissure, la moisissure et les champignons. Les historiens estiment que la levure est utilisée par différentes civilisations depuis des milliers d'années, du moins depuis l'époque des anciens Égyptiens.
La levure est un champignon
Il est intéressant de noter que le type d’organisme utilisé pour fabriquer un pain délicieux est également connu pour le détruire: la levure, comme la moisissure du pain, est un champignon. La levure couramment utilisée en boulangerie et en brasserie est techniquement appelée Saccharomyces cerevisiae, bien qu'elle utilise rarement son nom latin en dehors du contexte scientifique. La plupart des levures que l'on trouve dans les supermarchés pour faire du pain - y compris les marques de levure "rapides" - sont des champignons. Les brasseries proposent parfois des espèces différentes pour la fabrication de bières spécialisées.
Bases fongiques
Les champignons sont un type d'eucaryotes. Les organismes du règne fongique sont biologiquement différents des plantes et des animaux et se comportent de manière très différente. Les champignons communs dans la vie quotidienne incluent d'autres aliments comme les champignons et les insectes nuisibles tels que les champignons et les moisissures. Sur le plan technique, les levures, y compris celles utilisées pour la cuisson au four, se distinguent par le fait qu'elles sont unicellulaires, c'est-à-dire qu'elles ne se développent pas à partir de structures complexes comme les champignons ou la moisissure.
Histoire de la domestication
La levure de boulangerie est un organisme présent en abondance dans la nature mais qui est utilisé depuis des milliers d'années par l'homme pour diverses applications pratiques. Cela a conduit à la domestication et à la culture de levures de différents types, similaires à celles des animaux et des plantes. Bien que la date exacte et la nature de la domestication de la levure soient inconnues, les hiéroglyphes égyptiens fournissent des preuves de la fermentation à partir de 5 000 ans av.
Autres ferments utiles
Bien que Saccharomyces cerevisiae soit l’espèce de levure la plus utilisée par les humains, ce n’est pas la seule levure à trouver une application pratique. Les brasseurs utilisent souvent différentes espèces de levure, notamment Saccharomyces carlsbergensis, également connu sous le nom de Saccharomyces pastorianus. Cette levure est apparentée à la levure commune, mais est techniquement une espèce différente et est utilisée pour produire des bières lager. S. carlsbergensis, actuellement nommée brasserie Carlsberg au Danemark, dont l’employé Emil Christian Hansen a découvert l’espèce en 1883.