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La Colombie abrite de délicieux plats qui ne sont pas aussi connus que ceux d'autres pays d'influence espagnole. Même en son sein, les variétés culinaires changent selon les régions. Certaines de ces variations ethniques sont des versions colombiennes de plats traditionnels du monde qui combinent des idées du Vieux Monde avec des plantes et des épices indigènes pour créer des œuvres qui satisferont tous les goûts.
Soupes
Le "ajiaco santafereño" a son origine dans le centre de la Colombie. C'est une version de la soupe au poulet colombienne qui comprend des ingrédients tels que des pommes de terre (de divers types), du maïs, de la crème sure, de l'avocat et des câpres. L'ingrédient spécial est l'herbe «guasca», dont la saveur est unique.
La soupe Changua est généralement consommée au petit-déjeuner dans les Andes. Il est composé de lait, d'eau, d'œufs et de ciboulette. Les œufs sont ajoutés, y compris les jaunes. Le plat se consomme avec de la coriandre et du pain rassis.
Le "cuchuco de blé" provient de la région de Boyaca. C'est une soupe de blé généralement épaissie avec des pommes de terre, des pois et des côtes.
Le "puchero" est également typique de Boyaca. Il est léger et prend généralement de la sauce piquante, des œufs durs et de la pulpe d'avocat. Il est accompagné de "arracacha" (un croisement entre la carotte et le céleri), les bananes vertes, le porc, le bœuf et le poulet.
Le "viudo de pescado" est une soupe qui utilise également du manioc et des bananes vertes. Il est fabriqué à Tolima et comprend des poissons typiques de la région.
Accompagnements
L '"arepa" est la version colombienne d'une panqueque qui accompagne de nombreux plats. Il prend principalement de la farine de maïs et est servi avec du beurre.
Le "riz à la noix de coco" est un riz sucré couramment consommé sur la côte orientale de la Colombie. Il prend du lait de coco, du sel et du sucre et est parfois servi en dessert.
"Frijoles con garra" est un plat à base de haricots rouges épaissis avec de la cuisse de porc.
"Hogoa" est une sauce colombienne traditionnelle à base d'oignons et de tomates partiellement frites. Il est généralement servi avec des viandes, des arepas et d'autres plats d'accompagnement.
Morcilla rellena est un chorizo ou un pudding farci de sang normalement frit et servi avec un barbecue.
La «mote de queso con hogoa» est faite avec des patates douces hachées et du fromage et est généralement frite.
Les «patacones» sont des crêpes à l'érable vert frites à l'huile végétale.
Les "Quesillos" sont des feuilles de bananier farcies de caillé.
Plats principaux
Le "plateau paisa" est connu comme le plat colombien typique. Il s'agit essentiellement d'une excellente combinaison de bœuf, de couenne de porc et de saucisse servie sur un matelas de riz et de haricots rouges. Il est décoré d'avocat et de morceaux de banane sucrée.
Le "chunchullo" est l'intestin d'un oiseau ou d'une vache farci et frit.
Les "empanadas" sont un type de pâtisserie farcie de boeuf ou de poulet, de fromage et de riz épicé, mais la variété colombienne est frite et non rôtie.
"Fritanga" est une autre combinaison cohérente de bœuf, poulet, côtes levées, saucisse et chunchullo. Il peut être servi avec des arepas et des petites pommes de terre, ou des bananes frites avec du manioc.
Le "lechona" est un plat festif de la région de Tolima. Il se compose d'un porc farci de riz, de pois jaunes, d'oignons verts et d'herbes, cuit au moins 10 heures dans un four d'argile et servi avec des arepas.
Desserts et spécialités
Les "buñuelos" colombiens se composent d'une pâte qui comprend du caillé et sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat est typique de Noël.
Le "Blancmange" est un dessert crémeux semblable au dulce de leche auquel on ajoute de la vanille, du jus d'agrumes ou de la cannelle pour la saveur.
"Natilla" est un pudding crémeux à base d'amidon de maïs sucré qui peut être remplacé par des œufs.
La "tarte à la crème" est un dessert crémeux à base de lait concentré, de sucre, de cannelle et de raisins secs.