Comment caraméliser un zeste de citron pour les garnitures

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

Le zeste de citron sucré est aussi appelé cristallisé. Le processus est assez simple, mais il faut environ une heure pour que les coquilles se cristallisent complètement. Les zestes de citron avec du sucre sont une délicieuse garniture pour les gâteaux ou les biscuits. De nombreux restaurants les utilisent également comme garnitures spéciales pour cocktails, tels que les martinis au citron.

Les instructions

Cristalliser le zeste de citron en quelques étapes (NA / Photos.com / Getty Images)

Lavez le citron et coupez-le en fines tranches, puis retirez la pulpe à l'aide d'un couteau tranchant. Avec le couteau à beurre, grattez la couche blanche de la peau. Il est amer et doit être complètement éliminé.
Faire bouillir l'eau dans la casserole à feu vif. Quand il commence à bouillir, ajoutez les zestes de citron et laissez-les dans l'eau pendant 5 minutes.
Retirez les pelures de la poêle et ajoutez le sucre à l'eau. Ramener le mélange à ébullition.
Remettez le zeste de citron dans l'eau quand il commence à bouillir et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit clair, environ 10 à 15 minutes.
Égouttez les zestes de citron et séchez-les avant de les utiliser. Si vous le souhaitez, vous pouvez stocker le liquide et l'utiliser comme jus de citron pour d'autres recettes.