Contenu
La joue de bœuf, également connue sous le nom de joue de chair, fait référence à la coupe de viande prélevée dans les muscles de la joue d'une vache. C'est une viande populaire dans la cuisine ethnique et française.
Propriétés
Les joues de bœuf sont denses et finement grainées, avec peu ou pas de graisse. Parce que c'est une coupe mince, mal préparée, les joues de bœuf peuvent sembler très difficiles pour beaucoup de gens. Les pommettes correctement préparées sont riches et crémeuses.
Comment se préparer
En raison du tissu conjonctif résistant, les joues de bœuf peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont insuffisamment cuites. La meilleure méthode pour les préparer est donc la torréfaction. Le rôtissage consiste à griller ou à noircir la viande dans de l'huile ou de la graisse, puis à la cuire pendant plusieurs heures dans un liquide dans une casserole couverte. Les fours hollandais et les mijoteuses sont parfaits pour la cuisson de la viande. Le vin rouge, les jus ou les liqueurs sont parfaits pour ajouter de la saveur à la cuisson des joues de bœuf.
Remplacements
Les joues de boeuf sont une coupe de viande inhabituelle que l'on ne trouve pas dans de nombreux supermarchés. Les épiceries spécialisées dans les aliments ethniques ou les bouchers sont d'excellents endroits pour les rechercher. Vous pouvez utiliser des poitrines de boeuf coupées lorsque vous ne trouvez pas la joue de bœuf.