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La beauté de la fabrication de bière maison est précisément de pouvoir décider de ce qui sera utilisé dans votre boisson. Avec un peu de connaissances, vous pouvez manipuler le goût, l'arôme, la couleur et la teneur en alcool de votre bière. L'alcool est créé comme sous-produit lorsque la levure métabolise les sucres du moût (le mélange qui se transforme en bière). Ainsi, il semble que, pour augmenter le volume d'alcool, il soit nécessaire d'ajouter plus de sucre au moût. Cependant, ce n’est pas si simple.
Étape 1
Ajoutez quelques kilos d'extrait de malt clair ou pâle à l'ébullition du moût. Vous pouvez le faire quel que soit le style de bière, qu'il s'agisse de plusieurs grains ou de pur malt. Il peut également être nécessaire d'augmenter la quantité d'eau dans l'ébullition - si vous ne faites pas bouillir juste du moût - afin de garder le moût suffisamment fin pour travailler avec. N'oubliez pas cela lorsque vous ajoutez le reste de l'eau à la bouteille ou au seau de fermentation.
Étape 2
Ajouter 450 g de sucre de maïs ou quelques grammes de miel, de mélasse ou d'extrait de fruit à ébullition du moût. La mélasse, le miel et les extraits de fruits changeront considérablement la saveur et la couleur de la boisson, alors ne les utilisez pas si vous avez peur de ruiner votre bière.
Étape 3
Mesurer la gravité spécifique du moût refroidi avec un densimètre avant d'ajouter la levure. S'il est supérieur à 1,085, ajoutez plus de levure - jusqu'à deux fois la valeur standard. La quantité d'alcool produite lors de la fermentation des bières à haute densité peut nuire à la levure. Ajouter plus de levure au moût aidera à empêcher l'arrêt de la fermentation.
Étape 4
Ajoutez une petite quantité de levure de champagne à la bière avant la mise en bouteille. Il peut résister à des niveaux d'alcool plus élevés que la plupart des levures de bière, ce qui aidera à donner du gaz à la boisson. Si vous faites de la bière pression, ignorez cette étape.
Étape 5
Laissez les bières à plus forte teneur en alcool vieillir quelques semaines ou quelques mois de plus que les bières ordinaires. La teneur en alcool plus élevée augmente le temps de maturation de la bière.