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L'ail est un assaisonnement traditionnel. Être frais, haché ou déshydraté, il est populaire dans la cuisine et les usages médicinaux. Si déshydraté et en poudre, il n'est pas valable tant qu'il est stocké correctement. L'ail frais, comme les gousses d'ail émincées ou à l'ail, doit être utilisé de préférence rapidement. Si l'ail n'est pas stocké correctement, il peut s'abîmer et devenir malsain.
Histoire
L'ail, les oignons, les poireaux, les échalotes et les oignons nouveaux font partie de la famille Allium. L'ail est cultivé depuis des milliers d'années et était largement utilisé comme nourriture par les Romains, les Grecs et les Égyptiens. Les dossiers médicaux sanskrits le recommandaient comme traitement de diverses maladies. La superstition dit que l'ail repousse les sorcières, les vampires et les loups-garous. Au cours des derniers siècles, on croyait que l'ail guérissait le choléra et la variole et, pendant la Première Guerre mondiale, les médecins anglais l'utilisaient comme antiseptique contre la gangrène.
Fonction
De nos jours, l'ail est utilisé comme assaisonnement pour la nourriture. Le bulbe est sa source principale et l’ail est récolté et déshydraté sous forme de poudre ou incorporé dans d’autres mélanges. Les bulbes frais sont divisés en gousses d'ail qui peuvent être hachées, déshydratées, coupées ou granulées. Les tiges et les feuilles d'ail sont comestibles et ont un goût doux lorsqu'elles sont coupées et placées en salade. Les fleurs d'ail peuvent aussi être simplement décoratives ou comestibles. La tête d'ail a des centaines de petites fleurs avec une saveur d'ail doux. Ils sont placés dans des soupes, des casseroles ou des viandes pendant la cuisson ou dans des salades
Types
Les types d'ail comprennent la tête entière vendue fraîche ou déshydratée. Les tresses décoratives à l'ail sont faites lorsque l'ail est récolté entier et que plusieurs têtes sont tressées ensemble par les tiges. Les têtes sont enlevées au besoin. Ils sont généralement vendus frais ou déshydratés dans les épiceries ou les marchés. La poudre d'ail est préparée lorsque les dents sont déshydratées et broyées en poudre ou coupées en petits morceaux. Des dents fraîches peuvent être coupées et vendues, mais doivent être réfrigérées pour éviter leur détérioration.
Considérations
L'ail vendu sous forme de poudre ou de flocons secs est généralement déshydraté. Lorsque l'eau est retirée, elle conserve sa saveur jusqu'à un an. Habituellement, il est prêt à échanger une date d'emballage dans le pot ou l'emballage. L'ail frais, cultivé à la maison ou acheté sur le marché, doit être ferme, sans dents molles ou moelleuses. Vérifiez sa coquille. S'il y a des taches ou des taches noires autour de la tige ou en dessous, l'ail est moisi. N'utilisez pas ces têtes d'ail car ce moule vous pourrira rapidement.
Les avertissements
Les gousses d'ail sont généralement utilisées pour aromatiser les huiles de cuisson ou de salade. Les mélanges d’huile d’ail faits maison doivent être réfrigérés et utilisés dans quelques jours. L'ail cru peut développer une bactérie appelée Clostridium botulinum, qui produit une toxine responsable du botulisme. En l'absence de traitement, le botulisme peut entraîner une maladie grave, voire la mort. Il est important de stocker correctement l'ail et de le consommer au bout de quelques jours afin de profiter de ses bienfaits et d'éviter les dangers de l'ail frais.