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Couper une viande peut être un défi. En plus de donner du travail, il est facile de se tromper. C'est pourquoi les offres sont si populaires. Ils peuvent être trouvés à la vente pré-coupés, sont faciles à cuisiner et ne nécessitent pas beaucoup de travail pour être divisés en belles tranches. Malheureusement, le tender sèche très facilement car son humidité s’évapore à travers les coupes. Il est nécessaire de le cuire soigneusement pour que ce tendre pratique et délicat soit juteux et délicieux.
Préparation
Cuire le jambon avec les coupes pour préserver l'humidité. La température du four doit être relativement basse: environ 150 ° C. Placez votre offre dans un plat allant au four contenant une demi-tasse d’eau et recouvrez-la de papier d'aluminium. La feuille d’aluminium doit être légèrement serrée autour de la plaque de cuisson, mais fermement attachée sur elle-même, pour que la vapeur reste à l’intérieur. Ils ne doivent pas être cuits à découvert.
Cuisson
Le temps de cuisson de l'offre varie en fonction du poids de la viande. La majorité doit être cuite pendant 10 minutes tous les 0,5 kg de viande. Votre offre sera prête lorsque les tranches du milieu sont chaudes au toucher ou à environ 32 ° C sur un thermomètre à viande et que l'intérieur de celui-ci est cuit à la vapeur. Les deux premières tranches peuvent sembler sèches, mais les autres doivent être humides. Votre offre devrait avoir des bords légèrement brûlés. Ils sont en fait caramélisés et sont délicieux.
Couverture
Faites une couverture pour votre offre en utilisant votre recette préférée ou utilisez celle qui vient avec elle. Les recettes populaires incluent la moutarde au miel, la liqueur de café et le cola. Remplacez le jus de fruit par de l'eau lorsque vous préparez la garniture pour obtenir un tendre goût. Les bonnes garnitures contiennent des ingrédients sucrés et caraméliseront sans brûler ni amer.
Augmentez la température du four à 220 ºC et badigeonnez l’ensemble du tender avec sa couverture. Remettez-le au four environ 10 minutes sans le papier d'aluminium. Surveillez la température et l'humidité pour avoir de bons résultats. L'offre peut également être baignée avec le couvercle pendant la cuisson. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne devienne trop sombre.
Tendre sec
Certaines offres resteront sèches même si tout est bien fait. La sauce à la moutarde est la solution pour un tender sec. Mélangez une partie de miel ou de sirop d'érable avec deux parties d'une moutarde forte. Servir avec votre offre, cette sauce détournera vos invités de la sécheresse de l'offre.