Contenu
- Introduction
- Différents types d'arômes
- Encres à raisins
- Raisins blancs
- Intuition et goût
- Mythe commun
- Choses qui ne devraient pas être faites
- Vins salés recommandés
- Vin et grillades
- Des pâtes
- Fruits de mer
- À propos de moi
Introduction
Il est facile d'acheter du vin, il est possible de préparer un délicieux dîner, mais combiner la bouteille indiquée avec le plat préparé n'est pas toujours une tâche facile. Dans cette brève revue, nous donnons quelques conseils et enseignons quelques astuces pour trouver la meilleure façon de combiner les mets et le vin. Premièrement, commençons par montrer les saveurs et les arômes que chaque raisin peut avoir, informations de base pour combiner boissons et aliments en toute sécurité.
Différents types d'arômes
Les vins ont trois types d'arômes: primaire, qui sont obtenus par type de raisin et environnement climatique; la fermentation; et tertiaire, qui sont obtenus avec le vieillissement en fûts et en bouteilles.
Encres à raisins
Dans le cas des raisins rouges, les arômes primaires les plus courants sont les suivants: poivron vert, café, tabac en feuilles, fougères, champignons, fruits rouges et noirs, poivre, clou de girofle et noix de muscade. Pour les secondaires: levure, biscuit, lait, yaourt, banane et vernis. Pour le tertiaire: réglisse, fruits rouges, cannelle, vanille, noix de coco, tabac, cuir, sang, bois, poivre, prune, cerise confite, pour n'en nommer que quelques-uns.
Raisins blancs
Les principaux arômes des vins blancs peuvent être l'herbe fraîche, le foin sec, les feuilles vertes, le fenouil, le laurier, l'anis, la menthe verte, le thym, la pomme, la poire, la pêche, le nerina, l'huile, l'iode, la craie, le pamplemousse, l'orange et le citron. mentionner quelques-uns. Les effets secondaires les plus fréquents sont le fromage frais, la levure fraîche, les pâtes, les biscuits, la banane et la sauce aigre douce. Les tertiaires les plus courants sont les fleurs séchées, la camomille, le noyer, l’abricot, le cèdre, le chêne, le bois blanc, l’eucalyptus, la noix de coco râpée, le tabac et le tabac.
Intuition et goût
Il est important de noter que tous les conseils d’accompagnement sont basés sur vos goûts et les préceptes de base du mélange de saveurs. Tout comme vous avez l’impression que certaines viandes se marient bien avec des fruits, d’autres avec du poivre, vous définissez quel vin accompagne les plats en suivant le même principe.
Mythe commun
Il faut bannir le mythe absurde voulant que le vin rouge soit pris avec de la viande et blanc avec du poisson et des fruits de mer. Dans les deux cas, la sauce est beaucoup plus déterminante pour le choix du vin que la viande. Bien qu’il soit difficile d’accompagner un steak d’un vin blanc, les jeunes vins rouges peuvent être les meilleurs alliés d’une paella aux fruits de mer ou de certains poivrons farcis à la morue. Un autre mythe commun est que les goûts des mets et du vin doivent être contraires, une erreur qui finit par ruiner toute tentative de suivi. Les saveurs doivent être complémentaires - jamais antagonistes.
Choses qui ne devraient pas être faites
Une des choses que vous ne devriez jamais faire est de servir des vins très alcoolisés en accompagnement d'un repas rapide, car ils finiront par rendre la nourriture fade. Faites attention lorsque vous servez des vins blancs ou rosés - certains ont tendance à renforcer le goût salé des aliments. L'utilisation de certains fruits acides et vinaigrettes peut détruire les saveurs des vins, vous devez donc les éviter. Tous les vins mousseux ne sont pas idéaux pour le dessert, il vaut mieux parier sur les vins de vendanges tardives.
Vins salés recommandés
Les salades sont généralement un plat très polyvalent, on peut trouver des combinaisons légères de légumes avec un peu d'huile d'olive et des mélanges complexes de fruits, de légumes et de viande. Pour savoir quel vin servir avec votre salade préférée, commencez par déterminer quel goût prédomine. Si vous utilisez une sauce aux fruits rouges, un vin rosé sans grande acidité est idéal. Une salade avec des tranches de pomme ou d'ananas peut accompagner un vin blanc fruité. La clé est de distinguer ce qui rend votre salade spéciale et de trouver le vin qui met le mieux en valeur cette caractéristique.
Vin et grillades
Chaque viande est un monde et il faut prendre en compte la sauce ou la garniture qui l'accompagne pour définir la meilleure option. Si la pâte est très présente dans votre plat, un vin rouge avec une grande présence de tanins (de saveur forte) est idéal, car les protéines de la viande sont en équilibre avec les tanins du vin. Si la sauce qui accompagne le rôti est une prune ou un fruit rouge, il est important que vous trouviez un vin contenant ces notes pour améliorer le goût de la viande. La règle ci-dessus s'applique à toute sauce qui accompagne le plat.
Des pâtes
La pâte est un aliment très courant et c'est pourquoi nous l'inclurons dans cet article car dans presque tous les restaurants et dîners romantiques se trouve une assiette de cannellonis ou de lasagnes. La recommandation est simple: choisissez le vin qui accompagne les pâtes selon les règles ci-dessus en fonction de la quantité de sauces, d'ingrédients et d'assaisonnements pouvant accompagner le plat.
Fruits de mer
Pour les poissons et fruits de mer fumés, un vin blanc aromatique est recommandé. Lorsqu'ils sont préparés sur le gril, il est préférable d'avoir un vin blanc légèrement sec ou un vin rouge jeune. Pour les plats accompagnés de sauces lourdes, un vin blanc sec est corsé. Certaines personnes aiment accompagner les fruits de mer frais de mousseux, comme la nature brut ou extra brut. Notez qu'il existe de nombreuses façons de préparer du poisson et des fruits de mer. Il s'agit donc d'une question de goût.
À propos de moi
Il n'y a pas de meilleure façon de terminer un repas qu'avec un bon dessert et encore mieux s'il est accompagné du bon vin. A présent, vous pouvez en déduire que vous pouvez déterminer le vin en fonction des ingrédients du dessert. Ainsi, un gâteau au chocolat ou un cocktail de fruits ne sont pas la même chose. Un vin mousseux doux est bon la plupart du temps, mais il est peut-être plus agréable de combiner des desserts au chocolat ou au café avec des vins rouges mûrs avec des arômes similaires et des desserts aux fruits avec du millésime doux ou blanc.