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La chair de la poitrine de bœuf, ou granit, est une grosse coupe bon marché qui nourrit la foule. Cependant, c'est souvent l'une des coupes de viande les plus difficiles. S'il n'est pas cuit correctement, il peut devenir impossible de manger. Lors de la cuisson de la viande de poitrine ou d'autres morceaux de viande durs, le temps doit être à vos côtés. La cuisson à basse et basse température est toujours la solution, ce qui rend populaire la méthode de fumage de la viande. Vous pouvez économiser quelques heures de cuisson en finissant votre viande au four.
Les instructions
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Achetez une poitrine de boeuf de 4,5 kg à 5 kg. Enlevez l'excès de graisse à l'aide d'un couteau tranchant. En utilisant le mélange d'assaisonnement, bien frotter l'extérieur de la viande. Laissez mariner pendant la nuit si possible.
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Lisser le granit au rythme d'une heure et demie tous les 1/2 kg à 110/120 ºC. La viande doit avoir une température interne de 70 à 75 ºC.
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Enveloppez bien la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans un plat allant au four. Terminer la cuisson au four à 150 ° C pendant trois à quatre heures ou jusqu'à atteindre une température interne de 95 ° C.
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Laissez la viande reposer, toujours enveloppée dans du papier aluminium, pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez le conserver dans un réfrigérateur vide pendant 2 à 5 heures. La viande de poitrine est excellente si elle est servie à la température ambiante. Le secret est donc de la laisser reposer. Lorsque vous le laissez reposer, le jus est redistribué dans toute la chair, au lieu de goutter sur votre planche à découper lorsque vous le tranchez.
Comment
- Coupez toujours votre chair contre les fibres pour obtenir des morceaux juteux et charnus.
Ce dont vous avez besoin
- Mélange de condiments
- Fumeur traditionnel ou électrique
- Feuille d'aluminium
- Plaque de cuisson