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Parce que c'est une forme d'art qui demande concentration et pratique, le sucre extrait peut donner des bonbons uniques et magnifiques. Une fois que vous maîtriserez la méthode, vous découvrirez que le sucre candi tiré est un cadeau fait à la main et une bonne fête. Ils peuvent être aromatisés, colorés et modelés pour créer des formes simples ou élaborées, ce qui sera sûrement impressionnant.
Sirop de sucre de cuisine
Pour tirer le sucre, vous devez d'abord le cuire jusqu'à ce qu'il se transforme en un sirop, qui durcira après refroidissement. Dans une casserole épaisse, mélanger 3 1/4 de tasse de sucre cristal avec une tasse d’eau distillée, puis mélanger les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis augmenter le feu à intensité moyenne. Laissez le sirop bouillir et, avec une louche, retirez la mousse blanche qui apparaît. Avec une brosse à confiserie propre et humide, brossez l'intérieur de la casserole pour éliminer les résidus de sucre. Répétez le processus jusqu'à ce que le sirop devienne clair.
Ajouter 1 1/3 tasse de sirop de maïs et 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour alléger le sirop, en augmentant la chaleur à une intensité maximale. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, laissez le mélange cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 150 et 155 ° C, puis arrêtez de remuer. Pour refroidir rapidement la casserole, retirez-la du feu et placez-la dans une casserole ou un bol plus grand avec de l'eau glacée pendant 30 secondes.
Tirant le sucre
Pour transformer le sirop de sucre en quelque chose de moulable, il faut le retirer. Certains artistes du sucre préfèrent travailler sur une surface de marbre légèrement graissée, tandis que d'autres préfèrent les tapis silpat résistant à la chaleur.Dans tous les cas, il est très important d’utiliser des gants de protection contre la chaleur et des spatules décalées lorsque vous travaillez avec du sirop de sucre chaud afin d’éviter les brûlures. En plus de l’utilisation d’une lampe chauffante, le sirop reste chaud et malléable.
Versez le sirop de sucre sur la surface de votre choix et étalez-le à l'aide des spatules en le pliant. Ce pliage est nécessaire pour refroidir le sucre uniformément et le préparer à être tiré. Lorsque le sucre est suffisamment froid pour être manipulé, continuez à le plier jusqu'à ce qu'il atteigne une finition satinée et douce. Cela signifie qu'il aura cristallisé et peut déjà être modélisé. Une fois que le sucre a atteint l'état satiné, il est très important de ne pas trop le tirer, sinon il durcira et il sera difficile de travailler dessus.
Colorer et aromatiser le sucre extrait
À quoi sert l'art comestible si l'apparence et le goût ne sont pas délicieux? L'arôme et la teinture du sucre extrait doivent être effectués dans la phase d'extraction avant que le sucre ne cristallise. Pour faire des bonbons avec plus d'une couleur ou saveur, divisez la pâte en deux ou en plus petites portions pour être parfumée et colorée individuellement.
Les extraits de menthe, d'amande et de citron sont des ingrédients populaires utilisés pour aromatiser les sucres tirés. Ajoutez quelques gouttes de saveur à la pâte au sucre après quelques coups et continuez à plier et à tirer pour intégrer la saveur.
La même méthode peut être utilisée pour colorer le sucre. Bien que le sirop ait la couleur caramel au cours du processus de modélisation, il deviendra blanc au fur et à mesure qu'il durcit. Pour ajouter de la couleur, utilisez un gel colorant comestible après quelques tirages et travaillez-le sur le sucre pendant que vous tirez et pliez. Laissez une partie du sucre sans couleur pour créer le blanc et assurez-vous de conserver les portions de sucre sous la lampe chauffante lorsque vous ne les tirez pas, afin qu'elles restent malléables.
Sucre tiré
Il existe plusieurs façons amusantes de modéliser le sucre en le transformant en bonbon. Une méthode simple consiste à enrouler le sucre dans une corde, en le coupant en morceaux pour créer des gouttes. On peut également fabriquer des cannes de bonbon en pressant la ficelle rouge aromatisée à la menthe avec une partie blanche, puis en les enveloppant sous la forme d'une ficelle fine et en les découpant en petites ficelles avant de les plier en fusées éclairantes. .
Il est également possible d'enrouler une corde de sucre autour d'un rouleau pour créer des spirales de sucre. Le bonbon à ruban peut être fabriqué en pressant plusieurs pièces de couleurs différentes ensemble, puis en les étirant avec un rouleau et en les façonnant, également avec un rouleau, sous la forme de beaux rubans de couleur. Les roses en sucre sont simplement des cercles plats de sucre tiré enroulés autour d’un cône intérieur. La rose peut être grande et élaborée, ou petite et simple comme vous le souhaitez.
Avec le temps et la pratique, un extracteur de sucre expérimenté peut créer des dessins complexes en trois dimensions qui ne sont limités que par l'imagination.
