Comment faire une poitrine de dinde cuite juteuse

Vidéo: Poitrine de dinde tendre et juteuse / Tender & Juicy Turkey Breast

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

Lorsque la dinde est bien cuite, elle devient douce et juteuse. Quand ce n'est pas le cas, il est sec et caoutchouteux. Pas besoin de se réveiller au milieu de la nuit pour faire rôtir une poitrine de dinde, pensant qu'une température plus basse assurera un oiseau plus succulent. Il n'est pas nécessaire de laisser la viande au four pendant cinq heures ou plus. La bonne façon est de mettre la poitrine, ou l'oiseau entier, dans une saumure. La poitrine de dinde doit être fraîche ou complètement décongelée.

Les instructions

La poitrine de dinde, avec ou sans os, peut rester juteuse pendant la cuisson (image de viande de poitrine de dinde par Maria Brzostowska de Fotolia.com)

Mélanger 3 litres d'eau avec 1 tasse de sel et 1 tasse de sucre brun. Ajouter les tranches de citron, citron vert et orange. Ajoutez le bouquet de persil lavé, quatre ou cinq brins de thym et deux feuilles de sauge. Faire bouillir et laisser reposer 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Ajoutez des glaçons pour atteindre 3,5 litres. Les glaçons refroidissent le liquide afin que la température de la dinde n'atteigne pas la température ambiante. Idéalement, gardez l'oiseau froid pendant la saumure. Placez la dinde dans un bocal en verre ou dans un grand sac pour conserver les aliments. Versez la saumure froide sur le dessus. A conserver au réfrigérateur au moins 24 heures avant et cuire. Toutes les parties de poitrine de dinde doivent être recouvertes de saumure.
Mélanger 1/2 tasse de beurre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de thym haché, 1 cuillère à soupe de persil haché et deux feuilles de sauge. Vous pouvez utiliser plus de sauge si vous aimez le goût, mais faites attention à ne pas masquer le goût des autres herbes.
Retirer la poitrine de dinde de la saumure environ une heure avant la cuisson. Rincer à l'eau courante et bien sécher. Séparer la peau de la dinde de la chair avec les doigts. Veillez à ne pas enlever la peau complètement.
Placez le mélange de beurre entre la peau de viande et de dinde. Réservez environ une cuillère à soupe pour recouvrir la peau. Si vous aimez la saveur du citron, coupez-la en fines tranches et placez-la sous la peau, avec le mélange de beurre.
Préchauffez le four à 230 degrés Celsius. Lorsque vous placez la dinde dans le four, abaissez-la immédiatement à 180 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes pour chaque demi-livre d'oiseau. Par exemple, une dinde de 2,5 kg devrait rôtir pendant 100 minutes. Si la dinde prend rapidement de la couleur, couvrir d'une couche de papier d'aluminium. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand la dinde est prête. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Quand il atteint 70 degrés, la dinde est prête.
Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet ou de vin blanc sur la plaque à pâtisserie. Grattez tout et transférez dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Cela intensifie le goût. Dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1/4 de tasse d'eau pour chaque tasse de liquide restant. Par exemple, si vous avez 2 tasses de restes, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs. Ajouter le mélange d'amidon de maïs dans la casserole en brassant bien. Laissez-le atteindre le point de presque bouillir. Le mélange d'amidon de maïs épaissira le liquide. Utilisez comme une sauce.