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Le vinaigre de maltage est obtenu en faisant fermenter de l'orge maltée selon un processus similaire à celui de la brasserie. Tout comme les vinaigres de vin, le malt est puissant et savoureux et s'améliore progressivement. Les recettes qui prétendent au vinaigre de malt nécessitent une saveur riche et subtile. Si votre recette nécessite du vinaigre de malt, mais que vous n'en avez pas ou que vous n’êtes pas sensible à l’orge, vous pouvez le remplacer par d’autres vinaigres et condiments.
Vin et vinaigre de cidre
En cuisine, le vinaigre de malt donne une saveur agressive aux plats. Pour le remplacer dans les marinades, utilisez un raisin fort ou un vinaigre de vin rouge vieilli. Un excellent vinaigre de cidre de pomme de haute qualité est une excellente alternative sans gluten pour ceux qui ne peuvent pas consommer de vinaigre de malt en raison de leur sensibilité aux aliments. Le goût ne sera pas exactement le même, mais le niveau d'impact sera similaire.
Vinaigre balsamique
Le vinaigre de malt est une sauce populaire pour le plat britannique de fish and chips, ainsi que pour les frites dans d'autres parties du monde, comme le Canada. Un vinaigre balsamique de qualité devient un excellent substitut lors de la préparation d'une sauce. Cela est particulièrement vrai si le vinaigre est assaisonné ou mélangé avec de l'huile d'olive et d'autres épices.
Autres substituts
En raison de son acidité commune, le jus de citron est un substitut sain au vinaigre de malt dans les plats cuisinés. Vous pouvez également essayer un mélange d'extrait de citron et de lime.