Contenu
- Fruits à haute teneur en pectine
- Coquilles et cerveaux
- Temps de cuisson
- Fécule de maïs
- Gélatine aromatisée
La pectine, une substance naturellement présente dans les fruits, épaissit les confitures et les gelées. La plupart des cuisiniers utilisent de la pectine commerciale dans leurs conserves. Disponible sous forme liquide ou en poudre, la pectine est naturelle, sûre et fiable. Cependant, ce produit rend la gelée plus onéreuse et n’est pas toujours facilement disponible dans les magasins. Essayez un substitut traditionnel de la pectine du commerce ou envisagez d’autres solutions telles que la gélatine et l’amidon de maïs.
Fruits à haute teneur en pectine
Les pommes, les canneberges, les raisins secs et les raisins sont naturellement riches en pectine. Combinez-les avec des fruits pauvres en pectine, tels que les fraises et les pêches, pour obtenir une gelée plus épaisse. En outre, les fruits non mûrs ont tendance à contenir plus de pectine que les fruits mûrs. Bien qu'utiles pour épaissir les gelées, les fruits non mûrs ont moins de goût.
Coquilles et cerveaux
Les écorces et les cerveaux de nombreux fruits sont naturellement riches en pectine et peuvent être inclus dans les recettes de gelée comme épaississants naturels. La partie blanche des écorces d’orange et de pamplemousse contient de la pectine et une petite quantité peut être ajoutée à votre recette de gelée.
Temps de cuisson
Certaines méthodes de cuisson diminuent le besoin de pectine commerciale. Les recettes qui utilisent de la pectine naturelle nécessitent moins de sucre, mais le temps de cuisson est plus long. Lorsque la gelée cuit, elle épaissit naturellement. Cependant, certains cuisiniers pensent que plus de temps de cuisson réduit la saveur des fruits frais dans les confitures et les gelées.
Fécule de maïs
Utilisez de l'amidon de maïs, un agent épaississant à base de maïs, comme substitut de la pectine. Combiné avec du sucre, un peu de fécule de maïs épaissira votre gelée pendant la cuisson. Il est important de remuer constamment pour que l'amidon ne brûle pas.
Gélatine aromatisée
Certaines recettes utilisent de la gélatine avec un goût comme épaississant, ce qui donne à la gelée une couleur vive et un goût très fruité.
