Contenu
- Multiplication de bactéries
- Décongelé de la viande au réfrigérateur
- Viande décongelée à la température ambiante
- Viandes décongelées et cuites
- Alternatives à la décongélation
Selon le ministère de la Santé, le Brésil compte en moyenne 665 épidémies de maladies d'origine alimentaire chaque année, touchant 13 000 personnes. maladies d'origine alimentaire. Étant donné que les bactéries se multiplient à la température ambiante, il est important de reconnaître les risques associés au regel de la viande non congelée et de comprendre l'importance de la température et du temps dans la lutte contre la contamination bactérienne.
Multiplication de bactéries
Entre 5 et 60 degrés Celsius, les bactéries se multiplient. En 10 à 30 minutes, ils doublent et en trois heures, une bactérie peut se multiplier pour atteindre une légion de milliers. Un type de bactérie - E. coli - possède plusieurs souches, dont la plupart sont inoffensives; mais certains peuvent causer une pneumonie, des infections des voies urinaires et des maladies respiratoires. E. coli 0157: H7 peut endommager gravement la muqueuse de l'intestin, provoquer une insuffisance rénale et entraîner la mort.
Décongelé de la viande au réfrigérateur
Le Département de l'agriculture des États-Unis a déclaré que les aliments décongelés dans le réfrigérateur pouvaient être recongelés en toute sécurité un jour ou deux après leur décongélation. Selon l'Association canadienne d'éducation des consommateurs sur la sécurité alimentaire, les aliments décongelés dans le réfrigérateur qui ont encore des cristaux de glace ou qui sont froids au toucher peuvent être congelés à nouveau. Mais l’Université du Dakota du Nord met en garde contre la recongélation de viande crue non congelée, car les bactéries se développent alors que les aliments se trouvent dans le réfrigérateur, mais à un rythme beaucoup plus lent.
Viande décongelée à la température ambiante
La viande décongelée à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures ne doit pas être recongelée. La limite de temps tombe à une heure si la température est supérieure à 32 degrés Celsius. Notez que la viande non décongelée dans le réfrigérateur doit être décongelée dans de l’eau froide à une température de 21 degrés ou moins, ou au micro-ondes, car les bactéries se multiplient rapidement à la température ambiante. Toutefois, l’Association canadienne pour l’éducation des consommateurs en matière de sécurité alimentaire recommande de ne pas recongeler de la viande crue décongelée à la température ambiante, au micro-ondes ou dans l’eau froide.
Viandes décongelées et cuites
Les viandes décongelées puis cuites peuvent être recongelées. Cuire la viande à fond jusqu'à ce que la température interne permette de détruire les bactéries, et la viande hachée doit être cuite à 70 degrés Celsius. Notez que les viandes crues ne doivent pas être consommées, car les bactéries sont toujours présentes dans cet état. Les restes entièrement cuits doivent être congelés dans un délai de trois à quatre jours.
Alternatives à la décongélation
Les viandes congelées durent longtemps dans un état congelé ininterrompu. Les viandes crues peuvent durer de quatre à 12 mois au congélateur, les viandes cuites peuvent durer de deux à trois mois et le bœuf haché cuit de trois à quatre mois. Pour minimiser les risques de décongélation et de recongélation de la viande, envisagez de la décomposer en portions plus petites et de ne décongeler que la quantité requise.