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Les crabes royaux sont originaires de l'eau dans les climats froids. Reconnus pour la chair juteuse de leurs pattes, ils sont capturés et vendus principalement en Alaska, avec des importations moindres en provenance de Norvège et de Russie. La saison de pêche, dans la mer de Béring et sur les rives de l’Alaska et de la Russie, va de la mi-octobre à décembre. Seule la pêche masculine est autorisée et les femelles sont renvoyées à la mer. En moyenne, ils pèsent environ 2,7 kg, mais peuvent peser jusqu'à 9 kg.
Les faits
Les bateaux à crabe doivent respecter des quotas limités, ce qui limite la quantité d'eau qu'ils peuvent tirer. Une fois les crabes royaux capturés, ils sont maintenus en vie jusqu'à ce qu'ils atteignent un processeur qui les rendront propres et prêts. Après avoir bouilli dans de l'eau bouillante et refroidi dans un bain d'eau salée, les cuisses de crabe sont congelées à l'intérieur des coquilles, avec une épaisse couche de glace autour de chaque section, avant d'être emballées et expédiées.
Types
Il existe deux espèces de crabe royal qui sont presque toujours expédiées vers les restaurants et les magasins. Les rouges sont reconnus pour leur chair blanche avec des taches rouges, en particulier sur les jambes. Lorsqu'ils sont encore en vie, ils ont une couleur rubis intense, qui devient rouge vif avec des touches plus foncées après la cuisson. Les bleus sont bruns avec des taches bleu vif quand ils sont en vie et une nuance d'orange rougeâtre après ébullition. En règle générale, ils sont vendus comme crabes royaux, mais ont une pince plus grande.
Considérations
Tous les crabes royaux ne sont pas expédiés congelés. Un petit pourcentage de la variation rouge est stocké et envoyé en direct pour stockage dans des réservoirs de restaurant. La plupart d'entre eux sont de type marron. De couleur sable et avec une écorce pleine de bosses, ils sont le plus petit et le plus abondant des crabes royaux dans les eaux de l'Alaska. Ils sont généralement vendus sous le nom de "crabes d'or" et, après la cuisson, leur coquille présente une teinte orange.
La conservation
Les pattes de crabe peuvent être congelées jusqu'à 12 mois si elles sont bien incrustées de glace. Protégez-les des brûlures de congélation en enveloppant l'emballage avec du papier et du papier d'aluminium. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une journée. Ils peuvent être mangés chauds ou froids. Pour les faire chauffer, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau fraîche ou salée et servez-les avec du beurre fondu. A consommer dans les deux jours suivant la décongélation et ne pas congeler à nouveau.
La quantité de temps
Après avoir acheté un crabe vivant dans un réservoir d'eau salée, faites cuire aussi vite que possible. Faire bouillir ou cuire à la vapeur dans de l'eau fraîche ou salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne orange rougeâtre. S'il ne s'agit pas d'aliments immédiatement, laissez la viande refroidir et placez-la au réfrigérateur, elle devrait être consommée dans un délai maximal de six jours. Pour congeler après la cuisson, retirez le crabe de sa coquille arrière, en enlevant tout sauf les pattes. Casser en deux. Sécher et emballer soigneusement dans un emballage sous vide.