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Piccata est une sauce simple faite sans mesures précises, sans fouillis ni souci de se séparer, comme avec les autres types de sauces. Même en étant un cuisinier débutant, vous pouvez le faire avec succès.
Ingrédients
La sauce contient du beurre, du vin blanc ou du vermouth et du jus de citron. Parfois, les câpres sont ajoutés ainsi que le zeste de citron pour donner plus de saveur. Le thym ou la mélisse sont utilisés pour décorer les plats préparés avec cette sauce et peuvent également être utilisés dans la recette, bien qu'ils ne soient pas dans la recette originale.
Processus
Vous devez poinçonner les filets de poulet ou de veau jusqu'à une épaisseur comprise entre 0,5 cm et 1,20 cm, car ils cuisent plus rapidement lorsqu'ils sont plus minces. Comme le veau est plus cher, le laisser plus fin donne l’impression de servir une plus grande portion. Passer la viande dans la farine assaisonnée de sel et de poivre, car la farine laisse la viande croustillante et épaissit également la sauce. Une fois cuit, retirez les steaks de la casserole. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se forme. Ajoutez 1 tasse de vin blanc et le jus de 2 citrons, en remuant constamment. Si vous n'avez pas de batteur manuel, utilisez une fourchette pour remuer rapidement la sauce pendant la cuisson, pendant une minute ou deux. Il va s'épaissir légèrement. Remettre la viande dans la poêle.
Pâtes ou riz
La sauce Piccata se marie très bien avec les pâtes, offrant un contraste intéressant avec le goût de citron. Servir avec la viande et arroser les deux avec la sauce. Vous voudrez peut-être augmenter de moitié les ingrédients de la sauce pour en avoir assez pour la viande et la pâte. Les pois frais donnent un peu plus de légèreté au plat et se marient bien avec du veau. Pressez du citron dessus. Une autre solution consiste à servir du pain grillé avec le plat ou à servir la viande sur des tranches de pain épaisses épaisses absorbant la sauce.
Comment
La sauce picata a une saveur délicate. Vous penserez peut-être que vous aurez fière allure avec un filet mignon ou d’autres viandes rouges, mais celles-ci annuleraient le goût de la sauce. En outre, les steaks servis mal ou à point peuvent saigner et changer le goût général du plat. Il s’agit d’une sauce à base de jus de veau ou de poulet pour en faire son goût, sinon c’est une sauce au vin au citron.