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Le lait et les produits laitiers contiennent un sucre naturel appelé lactose. Les personnes présentant un déficit en lactase, l'enzyme permettant la digestion du lactose, peuvent souffrir de gaz, de diarrhée, de nausées et de ballonnements après avoir consommé des aliments contenant cette substance. Si vous ressentez ces symptômes après avoir bu du lait, votre médecin pourra vous diagnostiquer une intolérance au lactose. La clinique Mayo suggère de limiter la consommation de produits laitiers pour contrôler les symptômes.
Boissons
Les boissons contenant du lait contiennent du lactose. Ces produits comprennent le lait entier, le lait en poudre, le lait concentré, le lait frappé, les laits aromatisés et de nombreuses boissons instantanées. Le lait entier contient environ 11 grammes de lactose par portion, selon le système de santé de l'université de Virginie. Certaines boissons lactées sont disponibles en versions à teneur réduite en lactose et peuvent être tolérées par certaines personnes.
Produits laitiers
Les produits à base de lait contiennent du lactose. Le yogourt, la crème glacée, la crème sure, les fromages, la mayonnaise, le fromage à la crème, les boissons à base de lait et le fromage cottage contiennent du lactose en quantités variables. Par exemple, le fromage cheddar contient moins de lactose que les fromages à pâte molle. Le lait déshydraté, le lait écrémé en poudre et le lait concentré contiennent certains des niveaux les plus élevés de lactose. La Fondation internationale pour les troubles gastro-intestinaux fonctionnels, ou IFFGD, suggère que le yogourt peut constituer un bon choix en matière d'apport en calcium pour les personnes sensibles au lactose, car les cultures intestinales actives créent une lactase facilitant la digestion.
Pains et Pates
Les aliments riches en amidon tels que le pain, les biscuits, les crêpes et les gâteaux utilisent généralement du lait en poudre ou des produits laitiers lors de la préparation. En outre, les pâtes ou les sauces utilisent de la crème sure ou du fromage au lactose. Par conséquent, le lait en poudre, le lactosérum ou d'autres noms liés au lait peuvent être utilisés comme ingrédients dans ces aliments.
Sauces et Garnitures
Les vinaigrettes, les sauces au fromage et le beurre contiennent du lactose. De plus, les pâtés et garnitures peuvent également utiliser des produits laitiers. Selon le système de santé de l'université de Virginie, certains de ces produits, tels que le beurre, apportent une plus petite quantité de lactose et peuvent être autorisés avec modération.
Les légumes
Les matières premières végétales ne contiennent pas de lactose si elles ne sont pas à base de produits laitiers. Le gratin, les légumes en tranches ou les plats de légumes à la crème contiennent généralement du lactose. Les plats de légumes bouillis peuvent également utiliser du fromage comme ingrédient.
Bonbons
Les gâteaux à la crème glacée, les yaourts glacés, le chocolat au lait, les puddings, les crèmes, les glaces et les desserts au lait concentré contiennent du lactose. Certains édulcorants, les arômes de caramel au beurre et de caramel sucré contiennent également du lait.