Comment fermenter les graines de soja

Vidéo: Natto maison (soja fermenté grace au riz complet bio)

Contenu

Les instructions
Comment
Ce dont vous avez besoin

Le soja fermenté, également appelé natô (natto en japonais), est généralement consommé au petit-déjeuner. Natô contient la teneur élevée en protéines du soja ainsi que les bactéries bénéfiques dans le processus de fermentation. Ils sont un goût acquis au fil du temps car il a une odeur piquante et une saveur forte. Le natô prêt à manger se trouve dans les maisons de produits japonaises ou sur Internet, ainsi que les ingrédients pour le préparer.

Les instructions

Le soja devient plus sombre après la fermentation (Fèves de soja sur l'image de la feuille verte par Monika 3 Étapes à venir de Fotolia.com)

Hydratez deux tasses de soja dans quatre tasses d'eau dans un grand bol pendant 24 heures. Les haricots doubleront de taille.
Mettez les grains dans le tamis métallique pour drainer l'eau et placez le tamis sur l'autocuiseur. Versez trois tasses d'eau dans l'autocuiseur et couvrez. Chauffer sur la bouche de la cuisinière à feu vif pendant 15 minutes. Retirer l'autocuiseur du feu et laisser refroidir pendant deux heures.
Allumer le four à 38 ° C
Ouvrez l’autocuiseur et étalez les haricots avec le bacille en poudre natô, le sel et le sucre. Mélanger légèrement avec une cuillère pour les couvrir également avec les ingrédients secs.
Verser les haricots dans la poêle et couvrir légèrement de papier d'aluminium.
Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et laissez la porte ouverte pendant environ cinq centimètres. Laissez les grains reposer pendant 48 heures sans être dérangés.
Retirer les haricots du four et réfrigérer jusqu'à deux semaines.

Comment

Ne remplacez jamais l'autocuiseur en faisant bouillir les haricots, car ils absorberont le goût et rendront le plat émoussé.
Si vous ne trouvez pas le bacille natô prêt sur le marché, vous pouvez l'utiliser pour démarrer la fermentation et conserver une partie de votre natô pour préparer la prochaine recette.