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Le haricot, également connu sous le nom de haricot de cheval, est le haricot original et unique du Vieux Monde. La vesce (vicia), liée à la famille des pois et des légumes, est utilisée comme source de nourriture depuis plus de 8 000 ans et a laissé une marque durable sur l’Europe, le Moyen-Orient et les cultures autochtones. Il a fait partie d'une collection de sources de protéines végétatives à travers l'histoire et reste un légume frais et sec très populaire dans le monde entier.
La géographie
La fava vient de la Méditerranée, probablement en Afrique du Nord. En 6 500 ans avant JC, il était utilisé en Israël et dans une grande partie du Moyen-Orient, une région qui continue de considérer le fava comme un aliment de base. De là, son utilisation s'est étendue d'est en ouest, en Inde et dans le sud de l'Europe. Il est maintenant cultivé dans une grande partie du monde. Il est le plus populaire dans ses territoires les plus anciens: il est apprécié dans tout le bassin méditerranéen et en Inde, où il est un aliment standard.
Information agricole
La fava est une culture de climat froid cultivée à la fin de l'automne, en hiver et au printemps, rarement en été, uniquement dans les régions les plus froides. Il supporte la plupart des sols, mais les alcalis peuvent réduire la quantité d'azote que la plante est capable de fixer au sol. Il survit difficilement dans les sols saturés, mais dans d'autres cas, il est résistant et polyvalent. La fixation de l'azote se produit lorsque la plante extrait de l'azote gazeux de l'atmosphère et des bactéries symbiotiques et stocke cet azote dans des nodules à ses racines. Après la mort de la plante, l'azote est lentement libéré dans le sol. La fava est utilisée comme liant d'azote, engrais vert, foin et fourrage fermenté pour votre plante. Les céréales et les plantes séchées sont également utilisées comme fourrage pour les animaux. Les fèves sont recommandées comme engrais vert pour les jardins privés, car elles agissent facilement sur le sol et se décomposent rapidement.
Utilisations culinaires de la fava
Les fèves sont utilisées de la même manière que les haricots secs du Nouveau Monde, tels que les haricots de lima et les haricots blancs. Ils font partie intégrante de nombreuses soupes, ragoûts et pâtes. Les pâtes italiennes du bien-aimé Fagioli sont traditionnellement préparées avec des fèves. C'est un ingrédient commun dans les plats iraniens Pilau, est l'ingrédient principal dans le plat arabe Ful et est utilisé dans Felafel et Houmous arabe et israélien. La fava est l'ingrédient classique du cassoulet français. Les haricots Flageolet ne les ont remplacés qu’après avoir été importés du Nouveau Monde. Des substitutions similaires peuvent être supposées dans la plupart des ragoûts et des pommes de terre haricots cuits lentement en Europe et au Moyen-Orient. Les grains sont également consommés frais, ainsi que le haricot de lima, les pois frais et l'edamame. Les haricots frais et séchés servent de nourriture de rue ordinaire dans une grande partie du Moyen-Orient et de l'Inde. une collation classique à éternuer comme les petites collations bien assaisonnées. Les pointes fraîches des grains en croissance sont utilisées de la même manière que les germes de pois, cuites à la vapeur, blanchies ou légèrement sautées.
Potentiel
Tout comme les haricots du Nouveau Monde ont remplacé bon nombre des utilisations historiques des fèves à base de nourriture, ils peuvent être utilisés comme substituts dans de nombreux plats traditionnels utilisant des haricots du Nouveau Monde. Les substitutions de haricots citronnés, certaines des nombreuses formes de haricots rouges et de haricots beurre sont particulièrement appropriées. Les haricots frais et séchés sont de plus en plus courants dans les supermarchés et peuvent être essayés de différentes manières. La seule chose à considérer à leur sujet est la nature lourde et épaisse de leur peau. Il peut être mangé mais est plus résistant que la peau du haricot de Lima et est souvent retiré lors de la préparation des repas. Soit il est coupé et enlevé avec un couteau, dans le cas de grains frais, ou gratté manuellement dans le cas de haricots hachés.
Soins
Les fèves sont toxiques pour un petit pourcentage de la population. Ces personnes portent une mutation sur au moins un chromosome X, entraînant une déficience de l'enzyme appelée G6PD. Les effets peuvent être fatals. Les symptômes incluent une jaunisse soudaine, une anémie et du sang dans les urines. La plupart des personnes présentant un déficit en G6PD ne manifestent pas de sensibilité, mais celles qui en souffrent doivent éviter les fèves.