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La longe de porc a un goût doux, semblable à la poitrine de poulet. Une telle viande nécessite l'utilisation d'herbes et d'épices pour parfumer, sans surcharger vos papilles gustatives délicates. Toutes les herbes ne complètent pas le goût du porc. L'utilisation d'assaisonnements plus appropriés pour d'autres viandes blanches améliorera le goût de la longe.
Romarin
Le romarin a une saveur forte. Cette herbe dans sa forme fraîche est composée d'une tige avec de petites feuilles fermées. Utilisez une seule branche de romarin, placée au sommet d'une longe de porc pendant la cuisson, pour donner du goût. Les feuilles séchées peuvent être ajoutées à n’importe quel mélange d’assaisonnement frotté dans la viande. Le romarin est un ajout important à un mélange d'herbes, mais peut également être utilisé seul.
Mélange d'herbes (Provence)
Un mélange d'herbes de France, les "herbes de provence", donne un goût d'herbes à la longe de porc. Trouvez-la dans l'épicerie ou fabriquez la vôtre. Les recettes aux herbes de provence varient en fonction des herbes disponibles. La plupart des combinaisons comprennent: romarin, sauge, thym, marjolaine, lavande, basilic, graines de fenouil et genévrier.
Chaud et épicé
Les herbes et les épices d'Amérique latine rendent le filet de porc épicé et savoureux. Le cumin, l'origan mexicain et le poivre du sol mélangé peuvent être nettoyés pour assaisonner un filet. Pour plus de chaleur, utilisez du poivre de Cayenne au lieu de poivre moulu, ou optez pour le paprika fumé pour ajouter une saveur fumée à la longe sans grille.
Cochon d'automne doux
Un rôti d'automne de longe de porc et de pommes a besoin d'herbes douces et d'épices pour rehausser le goût aigre-doux du fruit et pour compléter le goût salé du porc. La cannelle, le clou de girofle et la cardamome sont les assaisonnements qui font cela. Ajoutez d'autres herbes comme la sauge et le thym aux assaisonnements sucrés pour compléter le goût du mélange et l'empêcher de devenir trop sucré. La cannelle est connue pour bien se mélanger avec les pommes. Les oeillets ont un goût sucré et vif. La cardamome confère au mélange un goût presque citrique. Des feuilles de sauge sont ajoutées à de nombreux plats de viande pour donner un goût savoureux et chaud. Le thym confère un goût boisé à la longe de porc.