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L'huile et l'oléine de palme proviennent de la même plante, l'espèce de palme connue sous le nom de E. Guineesis. Il pousse en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique latine et les humains en consomment diverses parties depuis plus de 5 000 ans.
Huile de palme
L'huile de palme est extraite du fruit de E. Guineesis par pression. Dans sa forme non raffinée, l'huile présente une couleur orange éclatante en raison de la quantité élevée de pigments au carotène. L'huile est semi-solide à la température ambiante et est très résistante à l'oxydation et à une exposition prolongée à la chaleur. Il est largement utilisé dans la margarine et les graisses végétales.
Oléine de palme
Lorsque l'huile de palme semi-solide est raffinée, elle se sépare en oléine de palme et en stéarine. Oléine a différentes caractéristiques de l'huile; le principal est qu'il devienne complètement liquide à la température ambiante. Il est résistant à la chaleur, semblable à l'huile, résiste également à la formation de débris lors de la friture et augmente la durée de conservation de nombreux produits.
La principale différence
Bien que l'huile et l'oléine de palme soient des produits de la même plante et partagent de nombreuses propriétés similaires, la principale différence entre eux réside dans l'état chimique à la température ambiante. L'huile de palme semi-solide est le plus souvent utilisée comme matière grasse dans les produits de boulangerie, tandis que l'oléine liquide de palme est considérée comme "dorée" et plus largement utilisée comme huile de friture dans le monde entier.