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La farine est une poudre de céréales de céréales, de graines ou de racines. Il est fabriqué à partir de la mouture, c'est-à-dire que le grain est broyé entre des roues en acier ou des pierres. Lorsque vous achetez de la farine moulue dans la pierre, cela signifie qu’elle a été moulue spécifiquement entre les pierres. La farine de blé est simplement une farine blanchie avec un agent de blanchiment. La semoule est une farine épaisse, faite de blé dur et plus rugueux que le blé utilisé pour la farine de blé.
Farine de blé
En fait, la farine de blé fait référence à différents types de farine: elle ne contient pas d'agent de fermentation et s'appelle également farine; La farine de levure contient un produit chimique de fermentation ajouté (bicarbonate de soude) pour créer des produits de cuisson plus légers. La farine enrichie signifie que les éléments nutritifs perdus au cours du processus de raffinage sont réintroduits dans le produit final. La farine de blé, que les consommateurs connaissent le mieux, est fabriquée à partir de blé. Il peut avoir une teneur en gluten élevée ou faible, selon la variété de blé utilisée.
Farine de semoule
La farine de semoule est composée de rouleaux d'acier rainurés. Ils cassent l'amidon des grains de blé en gros morceaux qui sont ensuite moulus en farine. L'amidon est la semoule.Il a une couleur jaune et provient d'une variété de blé plus dure. La semoule a une teneur très élevée en gluten et la farine contient une quantité substantielle de protéines.
Utilisations de la farine de blé
La farine de blé tout usage est le repas domestique le plus courant car elle est peu coûteuse. Il peut être utilisé à des fins très diverses et convient particulièrement à la fabrication de cookies. La farine de pain a une teneur élevée en protéines, ce qui est bon pour la fermentation du pain. La farine à gâteau sert bien sûr à la fabrication de gâteaux. Sa teneur en protéines est faible, ce qui crée des gâteaux moelleux et quelques biscuits. La farine de confiserie appartient à la catégorie de la farine de blé et de la farine à gâteaux et sert à la fabrication de gâteaux, de tartes et de pâtisseries.
Utilisations de la farine de semoule
La semoule peut être mélangée à de la farine de blé dur pour faire du couscous. La semoule n'est pas broyée aussi finement lors du traitement du couscous. Il est le plus souvent utilisé pour faire des pâtes. Plus dure que la farine de blé, elle convient mieux à la fabrication de pâtes. La farine de blé, en revanche, n’est pas très solide lorsqu’elle est utilisée dans les pâtes. La farine de semoule, lorsqu'elle est utilisée dans les pâtes, conserve également sa forme dans l'eau. Il peut être saupoudré sur une surface pour empêcher la pâte de coller. La halva est un dessert grec populaire à base de semoule, de sucre, de beurre, de lait et de noix. Dans le nord-ouest de l'Europe et en Amérique du Nord, la semoule est sucrée et bouillie avec du lait pour faire du pudding. Dans les pays scandinaves, il est servi comme porridge au petit-déjeuner.