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Le bouillon de poulet et la soupe au poulet servent de base à plusieurs plats délicieux. Cependant, les cuisiniers débutants et même expérimentés peuvent avoir des difficultés à distinguer le bouillon de la soupe. Bien que la différence entre l’utilisation de bouillon de poulet et de soupe au poulet soit faible (certains le jugent insignifiant), le résultat du plat que vous cuisinez peut être affecté de manière très différente.
Origine
Le bouillon de poulet provient des os et du cartilage du poulet. Le canja, par contre, est fabriqué à partir de la viande. Pour cette raison, le bouillon a ce que les cuisiniers décrivent comme "une sensation de plénitude" par rapport à la richesse de la saveur, car la gélatine dans les os du poulet a le temps de saturer dans le liquide. En général, le canja est un sous-produit de la préparation d'un autre aliment. Les jus produits lors du rôtissage d'une dinde sont également considérés comme du canja. D'autre part, le bouillon de poulet est préparé seul, en tant qu'ingrédient, il doit être bouilli pendant une longue période (entre quatre et six heures) et il n'est pas salé.
Utilisations
Vous pouvez utiliser la soupe au poulet à diverses fins, depuis l'ajout de légumes et autres condiments à l'augmentation du goût de divers aliments comme les carottes, le persil, les oignons et l'ail. Le bouillon de poulet, en raison de sa riche saveur, est l’ingrédient idéal pour les soupes, comme les soupes aux pâtes, par exemple.
Remplacements
Lorsque vous préparez une sauce qui devra être réduite de manière significative ou qui devra avoir une saveur très riche et concentrée, vous devez utiliser un bouillon. Toutefois, si vous envisagez de redresser votre liquide avec de l’amidon, le fait d’utiliser un bouillon ou une soupe ne fera aucune différence.
Autres produits
Le bouillon de poulet et la soupe au poulet sont associés au consommé, qui est un bouillon fort et robuste. Pour préparer un consommé, les cuisiniers ajoutent divers ingrédients, tels que des carottes, des oignons, du céleri et des œufs blancs à une base de poulet. Ce mélange est agité dans un bouillon froid, formant une grappe sur le dessus. Un trou est ensuite fait dans cette grappe, qui révèle le bouillon en dessous, le remplissant de saveur. Bouillon est simplement le mot français pour canja, mais cela peut être confondu avec un produit à part.