Comment soigner ou fumer le saumon

Vidéo: Saumon fumé artisanal, du salage au fumoir (Poissonnerie La Ligne Wambrechies)

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

Bien qu'il existe plusieurs façons de préparer un saumon, le guérir et le fumer sont l'une des méthodes les plus populaires. Le traitement, qui contient un mélange de sel et d’autres assaisonnements, sèche le saumon et le protège des bactéries avant de le fumer. D'autres condiments et assaisonnements, tels que le sucre brun clair, donnent aux filets de saumon une saveur intéressante. Les assaisonnements de guérison combinés à la saveur fumée et fumée que le poisson gagne quand il est fumé rendent cette recette facile à préparer digne de l'attente.

Les instructions

Changer les couches de saumon avec des couches de salaison (image de filet de saumon frais par Mat Hayward de Fotolia.com)

Couper le saumon en filets et laver, puis éponger.
Placez une couche de filets dans un récipient en plastique et placez le mélange de cassonade et de sel. Continuez en alternant les couches de saumon et soignez le sel et le sucre.
Couvrir le récipient en plastique et conserver au réfrigérateur toute la nuit.
Videz l'eau et lavez les fichiers et laissez-les sécher à l'air jusqu'à ce qu'ils deviennent collants. Mettez-les dans le fumeur pendant 4 à 6 heures.