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Le cognac peut être utilisé dans les desserts et les entrées. Une délicieuse façon de cuisiner avec du cognac est de l'utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande en utilisant une technique appelée flambage, où l'alcool est enflammé pendant le processus de cuisson pour produire une saveur unique. La meilleure façon d'apprendre cela est de le faire, donc ce qui vient ensuite est une recette rapide et facile de filet au poivre noir et à la sauce crémeuse au brandy qui a une étape clé dans son flambage dans le flambage.
Flamboyant au cognac
Étape 1
Une façon de cuisiner avec du brandy est de brûler vos aliments avec. Flambé, qui signifie «flamboyant» en français, est une technique dans laquelle la boisson est ajoutée à une poêle chaude et y met le feu. Les chefs utilisent généralement le flambage lorsque leur plat est cuit afin que les sucres contenus dans l'alcool ne brûlent pas (la flamme est causée par l'alcool et dure quelques secondes). Ceci est beaucoup utilisé avec les viandes rouges, mais il peut être très utile dans la préparation d'autres plats. Tout plat cuit à haute température sur une cuisinière à flamme peut être flambé, y compris les crêpes, les fruits de mer et les filets.
Étape 2
Lorsque vous flambez avec de l'eau-de-vie, vérifiez que rien d'inflammable n'est à proximité de la casserole et que la hotte de votre poêle est allumée à pleine puissance.
Étape 3
Lorsque votre assiette est presque terminée et que la casserole est chaude, ajoutez une cuillère à café de cognac et éloignez-vous. Une flamme se forme immédiatement et votre nourriture s'enflamme en quelques secondes. Ne poursuivez pas la cuisson à haute température après que la flamme se soit éteinte, car les sucres contenus dans l'alcool seront caramélisés puis brûleront.
Sauces et bonbons
Étape 1
Les sauces salées comprennent souvent des boissons comme le brandy ou le brandy. Ces sauces peuvent être réalisées avec ou sans la technique de flambage.
Étape 2
Pour créer une sauce après avoir enflammé le brandy, ajoutez simplement un autre liquide dans la casserole et faites-le chauffer en remuant avec un fouet. Les possibilités sont infinies, mais essayez d'ajouter 500 ml de crème sure après que la viande soit flambée - la sauce obtenue sera riche, sucrée et savoureuse.
Étape 3
Certaines recettes utilisent le cognac sans le flamber. Ce type de sauce sera toujours cuit à basse ou moyenne température, car des températures élevées enflammeront l'alcool de brandy. Par exemple, essayez de faire sauter des échalotes et du bacon dans du beurre, ajoutez du persil et terminez avec un peu de cognac. Le résultat est une délicieuse sauce pour les fruits de mer.
Étape 4
Enfin, le cognac peut être utilisé dans les desserts. Encore une fois, le cognac et la crème vont parfaitement bien. Essayez de l'ajouter dans une mousse au chocolat ou de la crème fouettée pour un plat encore meilleur.