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Les grandes fromageries ne sont pas nécessaires pour obtenir des variétés de fromages savoureux et pratiques. Le fromage est un produit de lait caillé caillé, dont le goût est régulé par des levures spécifiques et des cultures bactériennes qui se développent avec le temps. Le lait est coagulé, des acides et des cultures bactériennes sont ajoutés, le caillé est cultivé et vieilli, et le fromage est produit. Tout cela peut être fait facilement dans votre propre cuisine avec des ustensiles courants, une recette et un peu de temps.
Ingrédients
Le fromage est un produit laitier. Le lait de vache est sa plus grande source, mais le lait de chèvre et de brebis est également souvent utilisé. Moins souvent, le fromage est fabriqué à partir de lama, de yak, de buffle, de chameau et de renne. Ces sources produisent du lait avec différentes teneurs en matières grasses, de sorte que la texture et les goûts varient. L'acide est nécessaire pour transformer les sucres du lait en acide lactique. La présure est largement utilisée, le peptide est parfois utilisé et certaines recettes demandent simplement du jus de citron. Le sel est utilisé à des fins différentes. Certaines variétés de fromage ont besoin de sel pour créer une pelure, d'autres pour solidifier le caillé et d'autres pour le conserver au cours du processus de vieillissement. De nombreuses variétés d'enzymes et de moisissures sont utilisées pour créer différentes variétés de fromages.
Des outils
En plus des ingrédients, la fabrication du fromage nécessite des ustensiles de cuisine courants. Vous devrez utiliser une casserole profonde pour garder le lait caillé sur la cuisinière. Une cuillère en bois est également essentielle pour remuer le caillé. Les toiles à fromage peuvent être achetées dans les supermarchés et il est nécessaire de séparer le caillé du lactosérum et de modéliser, stocker et vieillir le fromage. Les moules et les presses ne sont pas nécessaires à moins que vous souhaitiez une certaine forme pour votre fromage.
Les marches
Tout d'abord, le lait est chauffé pour commencer le processus de coagulation. L'acide est ajouté pour séparer la présure du lactosérum, puis certains moules ou levures de différentes variétés de fromage sont ajoutés. La prochaine étape consiste à séparer le caillé restant du lactosérum restant et à presser le plus de lactosérum possible avec le chiffon à fromage. Mouler le fromage et le conserver pour le vieillissement pendant les dernières étapes, à moins que vous ne fassiez un fromage qui ne soit pas vieilli comme de la ricotta, que vous pourrez déguster directement à la poêle.
Familles de fromages
Toutes les variétés de fromage appartiennent à une famille ou à une autre et les noms renvoient à la méthode de fabrication et aux qualités du fromage obtenu. Le cottage, le caillé et le fromage à la crème appartiennent à la famille des fromages frais coagulés à l'acide. Fromage blanc, fromage frais, fromage italien frais et Halloumi appartiennent à la famille des fromages frais coagulés avec de la présure. La famille des fromages acides préchauffés comprend la ricotta, le chhena et le paneer, ainsi que certaines variétés de fromages blancs d'Amérique latine. Les fromages à pâte molle ou crémeuse sont la feta, le camembert, le brie et le bleu. Le plus important d'entre eux est la famille des fromages à pâte demi-dure lavée, qui inclut, sans s'y limiter, le Gouda, l'Edam, le Colby, le Brick, le Montasio, l'Oka et le Münster. La pâte de fromage Cheddar et Filata appartient à la famille des fromages à pâte dure à basse température. Le romano, le parmesan et le suisse appartiennent à la famille des fromages à pâte dure à haute température.