Comment faire du rôti de boeuf dans une poêle en fer - pour les débutants - Des Articles

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

Faire cuire dans une casserole en fer revient à faire un ragoût, entre préparer des ragoûts et cuire à la vapeur dans les cuisines: la viande, par exemple, n'est ni immergée dans les liquides ni suspendue au-dessus. Pour faire rôtir la viande dans une casserole en fer, celle-ci reste au fond de la casserole, avec les liquides bouillants jusqu’à environ la moitié, avec le couvercle bien fermé pour garder la vapeur emprisonnée.

Les instructions

Viande à cuire dans un lit de légumes (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Assurez-vous que la viande est complètement décongelée. Si vous utilisez de la viande réfrigérée, laissez-la sortir du réfrigérateur pendant 10 minutes pour refroidir la température. Mettez le pot de fer sur le poêle sans allumer le feu. Mettez la viande dans la casserole sans graisse. Si vous préférez, nettoyez et enlevez d'abord les matières grasses de la viande.
Tournez le feu au milieu. Après six minutes, retournez la viande à l'aide du récupérateur pour faire dorer l'autre côté pendant six minutes. Cela libère des fluides, alors faites attention aux éclaboussures. Pour dorer les bords de la viande, tenez-la par la poignée et laissez chaque côté reposer dans le plat pendant deux minutes, jusqu'à ce que toute la viande soit dorée. Ce processus est important car il scelle la chair en y gardant toute la saveur. Cela peut prendre environ 20 minutes et vous devriez laisser la viande avec une teinte dorée, pas rose ou brun foncé.
Eteignez le feu et retirez la casserole du poêle en la plaçant dans une glacière ou sur un trépied. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.
Dissoudre la poudre de soupe à l'oignon dans une tasse d'eau. Mettez-le dans la casserole avec la viande, mais faites attention à ne pas renverser le liquide dessus.
Remettez la casserole sur le feu et allumez le feu. Attendez que l'eau bouillisse, fermez la casserole et baissez le feu suffisamment pour que l'eau bouillonne légèrement. Vous devriez obtenir cette température environ à mi-chemin entre la chaleur basse et moyenne. Si le couvercle de votre casserole n’est pas en verre, écoutez attentivement le bruit de l’eau qu’il contient - le son doit ressembler à un léger tapotement.
Laissez cuire pendant deux heures. Vérifiez de temps en temps si l'eau est encore à faible ébullition, mais n'ouvrez pas le couvercle de la casserole. Ne l'ouvrez que si l'eau est complètement sèche. Dans ce cas, vous pouvez remplacer les liquides, deux cuillères à soupe à la fois.
Commencez à préparer les légumes à environ 10 minutes du temps de cuisson. Laver les mini carottes à l'eau tiède. Badigeonnez les pommes de terre avec une brosse à légumes sous de l’eau tiède, mais ne les épluchez pas. Couper les pommes de terre en six morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur chacun. Une fois les deux heures écoulées, retirez le couvercle à l'aide de gants de cuisine ou de porte-casseroles et empilez les légumes dans le liquide à rôtir autour de la viande. Vous pouvez remuer ou utiliser une cuillère pour répandre un peu de liquide sur les légumes. Replacez le couvercle.
Laissez cuire pendant une heure. Suivez les mêmes instructions qu'auparavant, en prenant soin de faire bouillir les liquides et si vous avez besoin de mettre plus d'eau.
Préparez le plat de cuisson ou le réfractaire. Allumez le four à la température la plus basse possible et placez la plaque de cuisson vide pour la réchauffer. Lorsque la viande a fini de cuire, éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Retirez le couvercle avec des gants de cuisine. Faites une coupe au milieu de la viande pour vous assurer qu'elle est douce et qu'elle a une couleur brunâtre. Retirez la plaque à pâtisserie chauffée du four et placez-la à côté du plat en fer. À l'aide de la poignée, transférez la viande et les légumes de la casserole dans la casserole, en laissant le liquide dans la casserole. Couvrir le matériau réfractaire avec du papier d'aluminium, bien presser les bords pour sceller le rôti. Mettez-le au four pour garder le rôti au chaud pendant la préparation de la sauce.
Versez le liquide de la casserole dans une tasse à mesurer et jetez-le à l'exception d'une ou deux cuillères à soupe. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le liquide atteigne la taille d'une tasse sur le compteur et mélanger. Dans une casserole, ajoutez exactement 1/4 de tasse d'eau glacée et 2 cuillères à soupe de farine de blé et fermez bien. Agitez le pot jusqu'à ce que l'eau et la farine soient bien mélangées.

À l'aide de gants de cuisine, remettez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu. Versez le mélange avec le jus de rôti dans la casserole et ajoutez progressivement le mélange à la farine en remuant constamment. Laisser bouillir une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela peut prendre jusqu'à 3 minutes pour s'épaissir. Baisser le feu et garder la sauce au chaud.
Retirez la viande rôtie du four et placez-la sur un trépied pour la laisser refroidir. Couper la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur ou en gros morceaux. Servir avec la sauce et les légumes.